[发明专利]一种浓香花生油的制备方法

说明书

本发明涉及花生油加工技术领域，尤其是一种浓香花生油的制备方法；它包括脱壳干燥；低温压榨，获得原油和花生粕；将花生粕粉碎；将粉碎后的花生粕进行低温烘烤；将烘烤后的花生粕加入棕榈油并进行低温萃取；将萃取液进行过滤；将滤液进行调色；将调色后的滤液与原油按照1：300的重量比例进行调和，获得浓香花生油。本发明得到的花生油实际上有两个部分组成，一部分是经过低温压榨得到的花生油原油，原油没有经过高温炒制，几乎不含油脂氧化物，利于食品健康，另一部分是滤液，也就是将花生粕经过低温烘烤并通过耐高温油脂提取的滤液，富含香味但同样较少油脂的氧化物，两者混合后兼具了传统花生油的香气以及现代低温压榨花生油的健康。

技术领域

本发明涉及花生油加工技术领域，尤其是一种浓香花生油的制备方法。

背景技术

花生油是中国特有的传统食用油，具有独特的花生气味和风味，含有80％不饱和脂肪酸，包括油酸、亚油酸等，具备降低胆固醇，防止动脉硬化、高血压和冠心病等。传统制备花生油的方法为压榨法和溶剂浸出法，但得到的花生油的香气不够强烈，而且花生蛋白也未得到有效利用。为制备浓香花生油，目前的制备工艺主要是对花生原料进行高温炒制，然后进行压榨。花生在高温炒制过程中，虽然能够提升花生香气，但花生中的油脂在高温条件下极易发生氧化，影响压榨出的花生油的品质以及保质期。

业内进行了改进，例如中国专利一种浓香花生油的制备方法，专利号201510517929.6，其中记载：花生低温压榨后得花生原油和花生粕，对花生粕进行生物酶解后加入复合氨基酸和还原糖进行热反应，并以花生原油为油相进行同步反应萃取，油水分离后得到的花生油即为浓香花生油。

该技术方案确实得到了香气浓郁的花生油，但经过实践发现其油脂香气并不是传统花生油的香气，基于我国民众对于传统食品的消费习惯，急需一种可呈现传统香气且香气浓郁的花生油制备方法，该方法得到的花生油的保质期比传统高温炒制压榨方式得到的花生油的保质期要长。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种浓香花生油的制备方法。

本发明的技术方案为：

一种浓香花生油的制备方法，它包括一下步骤：

S1，脱壳干燥；

S2，低温压榨，获得原油和花生粕；

S3，将花生粕粉碎；

S4，将粉碎后的花生粕进行低温烘烤；

S5，将烘烤后的花生粕加入棕榈油并进行低温萃取；

S6，将萃取液进行过滤；

S7，将滤液进行调色；

S8，将调色后的滤液与原油按照1：300的重量比例进行调和，获得浓香花生油。

其中，s1中，所述脱壳干燥步骤先采用脱壳机进行脱壳，然后利用暴晒进行干燥，得到花生米。此处没有采用惯常使用的烘干法进行干燥，减少花生表面因油脂氧化而产生的影响气味的大分子有机物。

其中，s2中，所述低温压榨的方法为：

称取花生米加入到炒锅内，在200-220℃的条件下进行炒制；

炒制后，将花生米加入到扬烟筛内去除烟尘，并通冷风，冷却至170-180℃；

将花生米转入到调质锅内，继续冷却降温至110-130℃；

转移至压榨机中压榨，得到花生粕和毛油，通过油渣分离刮板后，加入卧螺分离机，分离机的温度控制在50-70℃，压力为10-30Mpa，分离出滤渣和毛油；通过精炼设备，滤去毛油中的杂质，即制得原油。

其中，s3中，所述将花生粕粉碎的方法为：使用粉碎机将花生粕粉碎成小于0.5厘米直径的颗粒。