[发明专利]一种茯茶及其加工方法

权利要求书

1.一种茯茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：选取原料，选择摘取较为成熟的开面3-4叶梢；

S2：将选取的芽叶放置在温度为30-40℃、湿度为55-75％的条件下进行萎凋，并对芽叶进行均匀摊放，将芽叶含水量降至68-70％；

S3：将萎凋后的芽叶，添加至蒸汽杀青机中进行杀青处理，将机器温度升至190～200℃，并向机器内部投入芽叶，芽叶的杀青时间为5-7min，使芽叶的内部的含水量为45-55％；

S4：将杀青完成的芽叶由杀青机内部及时取出，并薄摊在蔑盘内或竹垫上，散发热气，防止芽叶闷黄，同时使茶坯中的水分重新分配均匀，利于以后的造形和避免在造形过程产生碎片，摊凉时间约15-22min左右；

S5：将摊凉的芽叶添加至手推揉捻机内部，芽叶的添加量为4-5kg，手推揉捻机的转速40-50r/min，转数为180-240转，揉捻时间为4-6min；

S6：将揉捻完成的芽叶进行握堆处理，将芽叶堆放成60-80CM的高度后洒水，并在芽叶上覆盖麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵20-24h；

S7：向握堆完成的芽叶进行干燥处理，降低芽叶内部的含水量，使芽叶的含水量降至12-18％；

S8：根据产品的要求，将芽叶放置模具内部进行压制操作，使芽叶压制定型；

S9：在芽叶压制成型后，将芽叶砖片整齐间隔排列在烘架上，送入烘房，进行发花处理，处理时间为12-15天，发花的温度保持在26-28℃，相对湿度在75-85％之间，这样利于曲霉孢子繁殖，产生大量黄色粉末状孢子，使砖内生成许多金黄色花斑；

S10：将烘房的温度提升至80℃～130℃，对发花完成的茶叶进行烘干操作，使茶叶迅速失水的过程，烘干的时间为5-7天。

2.根据权利要求1所述的一种茯茶的加工方法，其特征在于，所述步骤一中选择较为成熟的开面3-4叶梢是因为茶梗中香气物质的含量颇为丰富，在加工过程中，香气从梗转移到芽叶，制成的茶叶香高味浓。

3.根据权利要求1所述的一种茯茶的加工方法，其特征在于，所述步骤二中所描述的萎凋作用是使适度促进芽叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

4.根据权利要求1所述的一种茯茶的加工方法，其特征在于，所述步骤三中杀青的作用是通过高温破坏和钝化芽叶中的氧化酶活性，抑制芽叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发芽叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

5.根据权利要求1所述的一种茯茶的加工方法，其特征在于，所述步骤五揉捻的作用是通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。

6.根据权利要求1所述的一种茯茶的加工方法，其特征在于，所述步骤九中所描述的发花处理是为了增进茯砖的香味，使汤色变得黄红明亮，还能增强茯砖的保健功效。

7.根据权利要求1所述的一种茯茶的加工方法，其特征在于，所述步骤十中的烘干处理是为了保持茶叶的外形，同时也能散发低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，稳定茶叶的香气，同时防止茶叶发霉。