[发明专利]一种辣椒酥及其制备方法

权利要求书

1.一种辣椒酥，按其重量份计，由以下原料组成：干辣椒35-38份、绿豆6-8份、荞麦粉6-8份、淀粉1.2-1.4份、食盐2-3份、花椒粉0.8-1.2份、花椒叶3-4份、芝麻0.6-0.8份、花生仁3-4份、杏仁1-2份、刺梨汁、油3-5份。

2.如权利要求1所述的一种辣椒酥的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）绿豆的制备：将绿豆6-8份、花椒叶3-4份放入水中常温浸泡30-40分钟，大火烧开后改小火熬煮8-10分钟，过滤得滤渣和绿豆水，将滤渣中的花椒叶、绿豆滤渣分开，花椒叶用刀砍茸，备用，绿豆滤渣烘干后粉碎过100目筛，得绿豆粉，备用；

（2）辣椒的制备：将干辣椒35-38份制成1-2cm的辣椒段，放入步骤（1）制得的绿豆水中浸泡18-20分钟，得泡辣椒，备用；

（3）辅料的制备：将花生仁3-4份、杏仁1-2份在炒锅内翻炒熟后，破碎成粒径≤0.4cm的颗粒，备用；

（4）淀粉液的制备：将淀粉1.2-1.4份与溶液混合搅拌均匀后，备用；

（5）混料：将泡辣椒沥干水分后，放入容器中加入辅料、绿豆粉、砍茸的花椒叶、荞麦粉6-8份、食盐2-3份、花椒粉0.8-1.2份、芝麻0.6-0.8份搅拌，搅拌期间加入淀粉液，待辣椒提起出现挂糊现象停止加水，继续顺时针搅拌14-16分钟后，放入冰箱2-4℃存放24-26分钟，预制辣椒备用；

（6）炸制：锅中放入油，烧至7成热放入存放好的预制辣椒放入锅中油炸14-20分钟待辣椒颜色变浅黄色后捞出，备用；

（6）炒至：将炸好的辣椒立即放入炒锅中小火翻炒10-14分钟，待辣椒表面变金黄后，倒出，冷却8-9小时，即得；

（7）包装：将制得的辣椒酥放入包装袋中，抽真空。

3.如权利要求1所述的一种辣椒酥，其特征在于：所述的花椒叶是新鲜花椒叶。

4.如权利要求1所述的一种辣椒酥，其特征在于：所述的淀粉是土豆淀粉。

5.如权利要求1所述的一种辣椒酥，其特征在于：所述的刺梨汁是刺梨与水按1:0.5比例榨汁机中榨得。

6.如权利要求1所述的一种辣椒酥，其特征在于：所述的油花生油或豆油中的一种。

7.如权利要求2所述的一种辣椒酥，其特征在于：步骤（4）所述溶液是由步骤（1）制得的绿豆水和刺梨汁按1:0.8比例配置的溶液。

8.如权利要求2所述的一种辣椒酥，其特征在于：步骤（5）所述冷却是在35-37℃温度下冷却。