[发明专利]一种高稳定型抗菌果蔬被膜剂的制备方法

说明书

本发明公开了一种高稳定型抗菌果蔬被膜剂的制备方法，属于食品添加剂材料技术领域。本发明技术方案中，先采用钠基蒙脱土为基础载体协同抗菌，同时本发明技术方案采用鱼肉酶解制备多肽复合氯化锌材料，通过锌结合多肽材料，锌离子结合物对储存时间的变化都保持较好的稳定性，同时其对消化酶都有一定的耐受性，且锌离子结合肽类的稳定性明显强于锌离子结合谷氨酸的稳定性，本发明技术方案制备的复合被膜剂通过多肽包覆，使其有效形成交联结构的包覆包膜，通过一层致密的膜，很好阻隔了环境对果蔬的影响，有效控制果蔬的呼吸作用，膜能很好的抑制果蔬在贮存期间水分流失，减慢果蔬老化速率，保护了贮存期间果蔬的物理特性。

技术领域

本发明公开了一种高稳定型抗菌果蔬被膜剂的制备方法，属于食品添加剂材料技术领域。

背景技术

我国是果蔬生产大国，产量居世界首位。但由于采后保鲜技术相对落后，致使果蔬在采后的流通过程中损失严重，腐烂损失率为25～30％。因此，果蔬保鲜是水果蔬菜生产、贮藏和销售环节中一个非常重要的问题。

果蔬保鲜被膜剂是一种覆盖在果蔬表面能形成薄膜的物质，可防止微生物入侵，抑制水分蒸发或吸收，调节呼吸作用，是国内外果蔬商品化处理过程中使用范围最广，用量最大的保鲜剂产品。常用的被膜剂有蜡、天然树脂、多糖、蛋白质、油脂类、紫胶、吗啉脂肪酸盐等。目前，我国大量采用的吗啉脂肪酸盐水果保鲜被膜剂，是以石化资源为原料的，存在对石油依存度大、安全性差的缺点，在欧盟已成禁用产品；植物源紫胶具有无毒、成膜性好、透明度高等特点，早期被开发为制备果蔬保鲜被膜剂的重要原料；

但由于紫胶软化点低、热稳定性差，膜剂易泛白，且近年来价格飙升等因素，限制了它的推广应用。随着人们对食品安全的日益重视，植物源果蔬保鲜被膜剂以其来源广、安全性好等特点，显露出广阔的应用前景，实现植物源被膜剂在果蔬上的商品化应用是今后发展的主方向。国内植物源果蔬被膜剂的研发虽然取得了一些进展，但总体还处于基础理论探求和应用试验阶段，多数是围绕膜的性能及成膜机理展开的研究，较少实现植物源被膜剂的商品化生产。所以新型植物源果蔬保鲜被膜剂的开发利用显得尤为迫切。现有的改性方案，其稳定性能不佳，无法有效长效的作用包覆，同时抗菌性能不佳，易被分解和微生物腐蚀，所以对其进行有效改性很有必要。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是：针对现有被膜剂材料，其稳定性能不佳，无法有效长效的作用包覆，同时抗菌性能不佳，易被分解和微生物腐蚀，的问题，提供了一种高稳定型抗菌果蔬被膜剂的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

(1)按质量比1：5，将钠基蒙脱土添加至去离子水中，搅拌混合并收集得混合液，按质量比1：8，将质量分数10％季磷盐溶液滴加至混合液中，待滴加完成后，搅拌混合、离心分离，收集下层沉淀并干燥，研磨过筛，得抗菌稳定颗粒；

(2)取鱼肉并将其真空冷冻干燥，破碎过筛，得冷冻鱼肉颗粒，在按质量比1：15，将鱼肉颗粒添加至异丙醇中搅拌混合并置于30～35℃下保温反应10～12h，过滤并收集滤饼，再按质量比1：5，将滤饼添加至去离子水中，用质量分数0.5％盐酸调节pH至2.0，静置冷却至室温，得酸化液，胃蛋白酶添加至酸化液中，保温反应后，升温加热至沸腾，保温煮沸，过滤并收集滤液；

(3)将滤液旋转蒸发处理，得浓缩多肽液，按重量份数计，分别称量45～50份去离子水、3～5份氯化锌和6～8份浓缩多肽液置于三角烧瓶中，搅拌混合并调节pH至6.0，再在室温下保温反应45～60min，静置6～8h得反应液，按质量比1：5，将无水乙醇添加至反应液中，静置6～8h后，离心分离，收集下层沉淀并洗涤，干燥，研磨得改性颗粒；

(4)按重量份数计，分别称量45～50份去离子水、6～8份果胶、1～2份抗菌稳定颗粒、3～5份甘油、10～15份改性颗粒、3～5份乳化剂和1～2份无水氯化钙置于研钵中，研磨分散并收集分散浆液，将分散浆液过筛网，收集过筛浆液，静置脱泡，即可制备得所述的高稳定型抗菌果蔬被膜剂。