[发明专利]一种利用改性果胶包埋肠道复合益生菌的方法

说明书

本发明公开了一种利用改性果胶包埋肠道复合益生菌的方法，包括如下步骤：1)果胶改性将果胶分散液与NaCl溶液混合均匀，调整pH值为7‑7.5，加入果胶甲酯酶反应，随后将PH降到4‑4.5，并乙醇沉淀，得改性果胶，最后风干干燥；2)益生菌包埋：将上述改性果胶与复合益生菌在纯水进行混合，静置5～10min后，加入蛋白胨水再静置5～10min后，随后通过挤压喷雾至氯化钙溶液中实现离子凝胶包封；3)回收冻干低转速离心获得复合益生菌微胶囊，后经冷冻干燥获得复合益生菌粉制剂；该方法获得的微胶囊益生菌在模拟胃酸环境下更大的存活率，肠道中释放率更低，存活量更大。

技术领域

本发明涉及益生菌产品技术领域，具体涉及一种利用改性果胶包埋肠道复合益生菌的方法。

背景技术

益生菌(Probiotics)是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于肠道内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。

为了发挥其益生菌的功能，高浓度的益生菌必须能够到达肠道的远端，在那里它们可以与共生微生物相互作用。益生菌在加工和生产食品时暴露于环境条件中，这些细胞减少细胞数量和活力，包括暴露于氧、热、湿度、光和剪切，破坏细胞壁、细胞膜或导致与氧化有关的损伤。此外，口服益生菌的递送可能会受到胃肠道恶劣环境条件(例如胃酸、消化酶和小肠胆盐)的限制；因此，可能需要开发提高益生菌细胞活力的方法，直到它们到达下胃肠道。

在这方面，微胶囊技术是提高益生菌生存能力的潜在解决方案。包埋技术包括物理方法和生物聚合物包埋技术，这些技术对于生物活性物质的靶向传递非常有效。

发明内容

发明目的：为了解决以上现有技术的不足，提供一种利用改性果胶包埋肠道复合益生菌的方法，包括如下步骤：

1)果胶改性

将果胶分散液与NaCl溶液混合均匀，用NaOH调整pH值为7-7.5，加入果胶甲酯酶反应10～30min，随后利用盐酸将PH降到4-4.5，并在95％乙醇中煮沸10～20min，停止反应，冷却至室温后，用乙醇和丙酮洗涤沉淀的改性果胶，最后风干干燥；

2)益生菌包埋

上述改性果胶与复合益生菌在纯水进行混合，静置5～10min后，加入蛋白胨水再静置5～10min后，随后通过挤压喷雾至氯化钙溶液中实现离子凝胶包封；

3)回收冻干

低转速离心获得复合益生菌微胶囊，后经冷冻干燥获得复合益生菌粉制剂。

优选地，果胶分散液的浓度为30-35mg/mL；NaCl溶液的浓度为1-1.2M，果胶分散液与NaCl溶液的体积比10:1-15:1。

优选地，果胶甲酯酶酶活为4.5-5PEU/mL，加入果胶甲酯酶体积为果胶溶液体积的3/100-7/100。

优选地，改性果胶与复合益生菌质量比为2:1-5:1。

优选地，加入的蛋白胨水的浓度为0.1wt％，加入蛋白胨水的体积为改性果胶-益生菌复合溶液体积的1/5-1/10。

优选地，挤压喷雾喷口直径为0.4-0.5mm。

优选地，氯化钙溶液浓度为300-400mM

有益效果：