[发明专利]一种黄金柚子皮馅料及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种黄金柚子皮馅料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤a、按重量份计，取红糖15-25份、黑糖8-12份、黄糖或蜂蜜2-4份、梅州金柚皮75-85份、橙子皮8-12份、橘子皮3-8份、茶籽2-4份、柚子花0.5-1.5份、柚子叶0.3-0.8份、玫瑰花0.3-0.8份和纯净水800-1200份，混合均匀后装入密封容器经自然发酵一段时间，然后过滤，得到柚子酵素；

步骤b、挑选新鲜的柚子，先将外皮清洗后，由外向内削取一定厚度的柚子外皮，去除柚子外皮上的黑色斑点，然后切成丝，得到柚皮丝；

步骤c、将柚皮丝经过杀青处理；

步骤d、将杀青后的柚皮丝依次采用柚子酵素、苏打水和食盐水进行浸泡处理；

步骤e、将浸泡后的柚皮丝经清水漂洗后，进行脱水处理；

步骤f、将脱水后的柚皮丝在100℃下加热5-6min，再进行脱水处理；

步骤g、按重量份计，向蒸煮锅内加入白砂糖2-4份、梅汁2-4份、食盐0.5-1.5份、食醋0.5-1.5份、辣酱0.5-1.5份、胡椒0.5-1.5份、桂皮0.5-1.5份、陈皮0.5-1.5份、丁香0.5-1.5份、孜然0.5-1.5份、芥末0.5-1.5份和紫苏0.5-1.5份，在50-60℃下搅拌混合，得到浓缩调味汁；然后加入步骤f得到的柚皮丝350-450份，继续搅拌熬制一段时间，再加热至80-90℃，继续熬制一段时间，即得到所述黄金柚子皮馅料；

步骤h、将所述黄金柚子皮馅料经过灌装、灭菌后，得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种黄金柚子皮馅料的制备方法，其特征在于：步骤a中，发酵时间为1-3年。

3.根据权利要求1所述的一种黄金柚子皮馅料的制备方法，其特征在于：步骤b中，由外向内削取2-6mm厚度的柚子外皮。

4.根据权利要求1所述的一种黄金柚子皮馅料的制备方法，其特征在于：步骤c中，杀青处理采用蒸汽杀青，蒸汽温度为110-120℃，杀青时间为2-3min。

5.根据权利要求1所述的一种黄金柚子皮馅料的制备方法，其特征在于：步骤d中，浸泡时间为30-40min。

6.根据权利要求1所述的一种黄金柚子皮馅料的制备方法，其特征在于：步骤e和f中，脱水时间为4-6min。

7.根据权利要求1所述的一种黄金柚子皮馅料的制备方法，其特征在于：步骤g中，在50-60℃下搅拌混合3-5min；然后加入所述柚皮丝继续搅拌熬制20-30min，再加热至80-90℃，继续熬制5-10min。

8.一种黄金柚子皮馅料，其特征在于：所述黄金柚子皮馅料是采用权利要求1至7任意一项的制备方法制成的。

9.如权利要求8所述的一种黄金柚子皮馅料在制备食品以及饮品中的应用。