[发明专利]一种泡菜甜辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种泡菜甜辣椒酱，其特征在于：所述泡菜甜辣椒酱包括泡菜、红油、甜椒、洋葱、花生、姜末、耗油、鸡精、鸡肉、生粉、甜面酱、米糟、蜂蜜、料酒。

2.根据权利要求1所述的一种泡菜甜辣椒酱，其特征在于：以重量份计，其原料组份为泡菜25-65份、红油20-25份、甜椒、洋葱10-15份、花生8-15份、姜末5-10份、耗油3-8份、鸡精2-8份、鸡肉30-45份、生粉10-15份、甜面酱10-20份、米槽5-15份、料酒6-8份。

3.根据权利要求2所述的一种泡菜甜辣椒酱，其特征在于：以重量份计，其原理组份为：泡菜40份、红油22份、洋葱12份、花生10份、姜末8份、耗油5份、鸡精4份、鸡肉25份、生粉12份、甜面酱15份、米槽10份、料酒7份。

4.根据权利要求3所述的一种泡菜甜辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：将红油加热至150-200度，然后将洋葱切片后放入红油中炸至2-4分钟，

步骤二：将鸡肉切丁，然后放入姜末、料酒充分拌匀，并腌制1-2小时

步骤三：将生粉和水以1：2的比例混合搅拌成浆，并将腌制好的鸡肉放入浆中包浆；

步骤四：待红油油温冷却至100-140度，将鸡肉放入红油中并维持油温炸制10-15分钟制成鸡丁红油，然后停止加热；

步骤五：将花生碾碎，并以70-90度温度炒制8-10分钟；

步骤六：将泡菜、-甜椒切碎混合、然后加入所述花生碎、耗油鸡精、甜面酱、米槽，并搅拌均匀制成调味酱；

步骤七：待鸡丁红油冷却至80-100度加入调味酱，并搅拌均匀。

5.根据权利要求4所述的一种泡菜甜辣椒酱制备方法，其特征在于：所述红油为香辣红油。

6.根据权利要求4所述的一种泡菜甜辣椒酱制备方法，其特征在于：所述步骤一中将油温加入至180度，并炸制3分钟。

7.根据权利要求4所述的一种泡菜甜辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤二中腌制1.5小时。

8.根据权利要求4所述的一种泡菜甜辣椒酱制备方法，其特征在于：步骤四中待油温冷却至120度，并炸制12分钟。

9.根据权利要求4所述的一种泡菜甜辣椒酱制备方法，其特征在于：步骤五中以80度温度炒制9分钟。

10.根据权利要求4所述的一种泡菜甜辣椒酱制备方法，其特征在于：所述步骤六中待鸡丁红油冷却至90度加入调味酱。