[发明专利]蓟茶的制作方法

说明书

本发明提供一种蓟茶的制作方法，包括如下步骤：S1、采摘花苞；S2、分离苞片；S3、晾青；S4、杀青；S5、揉捻；S6、二次杀青；S7、二次揉捻；S8、散铺；S9、发酵；S10、烘焙，制得蓟茶。与相关技术相比，本发明提供的蓟茶的制作方法，其工艺简单，营养成分足，口感好，味道香醇。

技术领域

本发明涉及茶保健饮品技术领域，尤其涉及一种蓟茶的制作方法。

背景技术

朝鲜蓟又称菊蓟、球蓟、菜蓟，为菊科菜蓟属多年生蓟类植物。朝鲜蓟原产于地中海沿岸，目前法国栽培最多，意大利、西班牙次之，我国上海、浙江、云南等地也有种植。朝鲜蓟茶有促进胆汁分泌，抗氧化，降血脂，治疗心血管疾病等药用保健功能。除了以纯蔬菜的方式作为佳肴食用外，一般将朝鲜蓟苞叶制成新鲜的纯榨汁或胶囊精萃物来供应爱好者使用。朝鲜蓟由于鲜美的滋味而深受社会的喜爱外，更因有促进胆汁分泌、保护和维护肝脏、降低过高的胆固醇值以及预防胆结石的功效，被常常利用作为节食瘦身期间的必要辅助食品。因而于近年来受到相当的重视。

在欧美国家，朝鲜蓟制备多是将花苞连同叶片叶梗一同干燥制茶，茶味过苦，难以被民众接受，在现有技术中，朝鲜蓟的制作方式大多采用切片和高温炒制，容易造成朝鲜蓟营养成分的流失，且难以保持朝鲜蓟原有的香味。

因此，有必要提供一种新型的蓟茶的制作方法，以克服上述缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型的蓟茶的制作方法，其工艺简单，营养成分足，口感好，味道香醇。

为了达到上述目的，本发明提供一种蓟茶的制作方法，包括如下步骤：

S1、采摘花苞，在晴朗的天气采摘花苞直径为50-80mm朝鲜蓟鲜嫩果苞，采摘前后两天需为晴天，后将花苞在室内通风静置22-26h，温度为20°-25°；

S2、分离苞片，将花苞分剥成花瓣，并将花心花瓣与花苞厚质花瓣分开铺晾；

S3、晾青，花心花瓣平铺24h-36h，厚质花瓣平铺36h-60h，室内温度为18°-22°；

S4、杀青，花心花瓣杀青温度为180°-250°，转速为30-70r/min，时间为2-4min，厚质花瓣杀青温度250°-350°，转速为30-70r/min，时间为3-6min，后摊开冷却；

S5、揉捻，花心花瓣揉捻3-5min，厚质花苞揉捻5-10min；

S6、二次杀青，将揉捻后的花瓣重复步骤四；

S7、二次揉捻，将二次杀青后的花瓣在揉捻前，按每公斤花瓣加入3-5g洋蓟素搅拌均匀；花心花瓣揉捻时间为1h-1.5h，厚质花瓣揉捻时间为1.5h-2.5h；

S8、散铺，二次揉捻后将花心花瓣与厚质花瓣分别放置在水筛上5-10min；

S9、发酵，将散铺后的花心花瓣和厚质花瓣分别放入发酵机发酵，花心花瓣的发酵时间为2.5h-3.5h；厚质花瓣的发酵时间为3.5h-4.5h，发酵机内温度保持在25°-35°，湿度保持在80％-90％；

S10、烘焙，将发酵后的花心花瓣在温度为50°-70°烘焙机内烘焙18-25min，厚质花瓣在温度为50°-70°烘焙机内烘焙30-50min，制得蓟茶。

进一步的，在所述步骤7中，所述洋蓟素采用超临界萃取精馏纯比朝鲜蓟且纯度为5％的洋蓟素。

进一步的，在所述步骤1中，花苞的直径为75mm-80mm，静置时间为24h，温度为22°。

进一步的，在所述步骤4中，花心花瓣杀青温度为230°，转速为50r/min，时间为3min；厚质花瓣杀青温度为340°，转速为50r/min，时间为4min。