[发明专利]一种适合糖尿病人食用的肉香风味膨化食品及其制作方法

权利要求书

1.一种适合糖尿病人食用的肉香风味膨化食品，其特征在于：原料配方包括30-40重量份的淀粉、30-40重量份的脱脂油茶酶解物、30-40重量份的纯化水、0-5重量份的果蔬粉、0-5重量份的木糖、0-1.5重量份的食盐和0-0.5重量份的食用色素。

2.一种适合糖尿病人食用的肉香风味膨化食品的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将油茶饼与食品级正己烷按质量比1:3-5混合，静置浸泡45-90min后压滤出正己烷，收集滤饼，备用；

步骤2：将滤饼放入真空微波炉中，在真空表压为-0.08~-0.10MPa、频率为2450MHz、辐射强度为1.2-2.0w/cm²的真空微波环境中，处理时间15-25min；

步骤3：将步骤2得到的真空微波处理后的滤饼，用5-30℃的纯化水浸泡60-90min；然后对将浸泡后的滤饼进行蒸汽爆破处理；

步骤4：将蒸汽爆破处理后的物料，在温度为65-85℃条件下，采用胶体磨研磨至细度为25-50µm，得到脱油油茶浆体；

步骤5：将脱油油茶浆体与纯化水按质量比1:3-5混合，调节混合液pH值至5.0-6.0、温度为30-45℃，添加酸性蛋白酶和胃蛋白酶，酶解2-3h；酶解完成后，升温至沸腾状态进行灭酶，得到酶解液；将酶解液过滤，收集滤液；对滤液进行真空冷冻干燥，得到脱脂油茶酶解物；

步骤6：将30-40重量份的淀粉、30-40重量份的脱脂油茶酶解物、30-40重量份的纯化水、0-5重量份的果蔬粉、0-5重量份的木糖、0-1.5重量份的食盐和0-0.5重量份的食用色素混合均匀，静置30-45min，得到混合后的膨化料；

步骤7：将混合后的膨化料在频率2450MHz、辐射强度1.2-2.0w/cm²的微波环境中，处理10-12min；将微波处理后的膨化料放入双螺杆挤压膨化机中，在机筒温度120-125℃、螺杆转速180-230r/min条件下，挤压膨化处理；挤压膨化处理后的出料放入模具中，冷却后脱膜，得到胚料；将胚料在60-80℃热风下干燥至含水量低于12%，即得到适合糖尿病人食用的肉香风味膨化食品。

3.根据权利要求2所述的适合糖尿病人食用的肉香风味膨化食品的制作方法，其特征在于：步骤1中，将浸泡混合物采用压滤机压滤，在压力0.25-0.35MPa条件下压滤出正己烷浸提液，收集滤饼。

4.根据权利要求2所述的适合糖尿病人食用的肉香风味膨化食品的制作方法，其特征在于：步骤3中，蒸汽爆破处理的工艺参数为：水料比为1:5-6、维压时间为120-180s、蒸汽压强为1.8-2.0MPa。

5.根据权利要求2所述的适合糖尿病人食用的肉香风味膨化食品的制作方法，其特征在于：所述酸性蛋白酶，酶活力为5万-10万U，添加量为脱油油茶浆体质量的0.3-0.6%；所述胃蛋白酶，酶活力为10万U，添加量为脱油油茶浆体质量的0.3-0.8%。

6.根据权利要求2所述的适合糖尿病人食用的肉香风味膨化食品的制作方法，其特征在于：步骤5中，将滤液在真空表压-0.09~-0.10MPa、温度-60~-45℃条件下，真空冷冻干燥至含水量低于8%，得到脱脂油茶酶解物。

7.根据权利要求2所述的适合糖尿病人食用的肉香风味膨化食品的制作方法，其特征在于：所述淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、芋头面粉和甘薯淀粉中的至少一种。