[发明专利]一种煮制后具有均匀多孔的豆腐的制备方法

说明书

本申请公开了一种以黄豆为原料制备煮制后具有均匀多孔的豆腐的方法，包括以下步骤：去皮，浸泡，第一次研磨，第二次研磨，滤浆，调浆，煮浆，第一次加卤点浆，第二次加卤点浆，压制，切割，包装杀菌。该方法制备的豆腐口感细腻，无豆腥味，豆香味浓，煮制后具有均匀多孔，更容易入味。

技术领域

本申请涉及一种煮制后具有均匀多孔的豆腐的制备方法，属于豆制品加工技术领域。

背景技术

我国大豆有着上千年的栽培和食用历史，大豆食品种类繁多、各地生产的豆腐都具有地方特色。现代医学证实，豆腐可有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，预防心血管疾病，降低乳腺癌的几率、抗血管，有益于大脑的生长发育，可作为牛奶的替代品。

随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，传统的豆腐已不能满足人们的要求。传统豆腐采用如下工艺进行：泡豆、磨浆、煮浆、滤渣、点卤、压榨，制作出来的豆腐口感不好，有豆腥味，炖煮不易入味，弹性低，影响豆腐的感官体验。

发明内容

本申请提供了一种以黄豆为原料制备煮制后具有均匀多孔的豆腐的方法，包括以下步骤：

步骤1)去皮，利用脱皮机去除黄豆的豆皮；

步骤2)浸泡，将去皮后的黄豆在10-40℃的水中浸泡4-8小时；

步骤3)第一次研磨，将浸泡好的黄豆和水以1：1的质量比进行研磨；

步骤4)第二次研磨，将第一次研磨后的豆浆再次进行研磨，得到颗粒均匀的豆浆；

步骤5)滤浆，用滤网过滤豆浆，弃去豆渣；

步骤6)调浆，用水进行浓度调配，将豆浆浓度调至8-10度；

步骤7)煮浆，将调好浓度的豆浆煮沸，豆浆温度达到95℃以上；

步骤8)第一次加卤点浆，配置0.3-0.5％的卤水，在15秒之内加入煮好的豆浆中，并以30rpm的转速进行搅拌；

步骤9)第二次加卤点浆，酸浆或0.3-0.5％的卤水，在10-15分钟之间加入第一次加卤点浆后的豆浆中，并以10rpm的转速进行搅拌；

步骤10)压制，用气泵压豆腐机进行压制15-20分钟。

可选地，所述黄豆为颗粒饱满的非转基因黄豆。

可选地，所述步骤1)、步骤3)和步骤6)中所用的水均为纯净水。

可选地，所述步骤3)和步骤4)中所述研磨的转速均为2800rpm。

可选地，所述步骤3)和步骤4)中所述研磨采用石磨；

优选地，所述石磨为胶体石磨。

可选地，所述步骤5)中所述滤网的规格为150-350目。

可选地，所述步骤8)和步骤9)中所述卤水中含有氯化镁、氯化钙和/或硫酸钙。

可选地，所述步骤8)和步骤9)中所述卤水中含有氯化镁。

可选地，所述步骤9)中所述酸浆是经过第二次加卤点浆后滤出的浆液，常温储存24-48小时得到的液体。

可选地，所述方法还包括如下步骤：

步骤11)切割，将压好的豆腐切成均匀的大小；

步骤12)包装杀菌，将切割出规格相同的豆腐装在盒子中，注满水封口，经过巴氏杀菌20-30分钟，将豆腐盒装箱入库。

本申请能产生的有益效果包括：