[发明专利]一种小麦胚芽彩色冰皮、冰皮月饼及其加工工艺

权利要求书

1.一种小麦胚芽彩色冰皮，其特征在于：所述彩色冰皮颜色分为红色、绿色、橙色、紫色、蓝色；所述彩色冰皮包括以下质量百分比原料：糯米粉30～35％、澄面10～15％、小麦胚芽粉15～18％、白凉粉1～2％、桃胶粉0.8～1.5％、对应颜色的果汁5～10％、护色剂0.1～0.2％、甜菊糖粉0.1～0.3％、小麦胚芽油5～10％、余量为水；

所述护色剂由茶多酚、L-抗坏血酸钠、烟酰胺、虾青素按1：(0.2～0.4)：(0.8～1.5)：(0.01～0.05)的质量比组成；

所述果汁是由对应颜色的水果切块后，按1：(0.4～0.8)的质量比与水混合榨汁，过滤制出。

2.根据权利要求1所述一种小麦胚芽彩色冰皮，其特征在于：红色冰皮对应果汁为番茄汁，绿色冰皮对应果汁为猕猴桃汁，橙色冰皮对应果汁为胡萝卜汁，紫色冰皮对应果汁为桑葚汁或葡萄汁中的一种，蓝色冰皮对应果汁为蓝莓汁。

3.一种小麦胚芽彩色冰皮月饼，其特征在于：所述彩色冰皮月饼由权利要求1～2任意所述小麦胚芽彩色冰皮包裹黄皮果红豆馅、抹茶红豆馅、玫瑰红豆馅中的一种，冰皮与月饼馅的质量比为1：(1.2～1.6)。

4.根据权利要求3所述一种小麦胚芽彩色冰皮月饼，其特征在于：所述黄皮果红豆馅包括以下质量百分比原料：红豆35～40％、黄皮果肉8～10％、甜菊糖0.5～1％、黄油3～5％、小麦胚芽油3～5％、余量为水。

5.根据权利要求3所述一种小麦胚芽彩色冰皮月饼，其特征在于：所述抹茶红豆馅包括以下质量百分比原料：红豆35～40％、抹茶粉1～3％、甜菊糖0.5～1％、黄油3～5％、小麦胚芽油3～5％、余量为水。

6.根据权利要求3所述一种小麦胚芽彩色冰皮月饼，其特征在于：所述玫瑰红豆馅包括以下质量百分比原料：红豆35～40％、玫瑰酱7～9％、甜菊糖0.5～1％、黄油3～5％、小麦胚芽油3～5％、余量为水。

7.一种小麦胚芽彩色冰皮月饼的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：制备冰皮：

a.原料预处理：80℃烘烤小麦胚芽至挥发出浓郁麦芽香气，再粉碎至150～200目，得小麦胚芽粉；将桃胶粉超微粉碎至600～1000目；糯米粉、澄面、白凉粉混合后，过100～150目筛；

b.制备冰皮面浆：将小麦胚芽油与水混合均匀后，加入制作冰皮的其余粉料，50℃搅拌溶解至粉状分散物时，得到冰皮面浆；

c.冰皮成型：100℃蒸汽蒸熟冰皮面浆后，冷却至45～50℃，加入溶解有护色剂的所需颜色果汁，快速搅拌均匀，0～10℃冷却成型；

S2：制备黄皮果/抹茶/玫瑰红豆馅：红豆洗净后，浸泡过夜，加水加黄皮果肉/抹茶粉/玫瑰酱熬煮至红豆软烂时，打浆，再加入甜菊糖、黄油、小麦胚芽油继续熬煮至浓稠膏状即可；

S3：制备冰皮月饼：按质量比将所得红豆馅包裹在所得冰皮内，用模具塑形、印刻上花纹，脱模后，于-5～-1℃冷冻定型，真空包装。