[发明专利]一种α淀粉替代物及其制备方法

说明书

本发明实施例公开了一种α淀粉替代物及其制备方法，所述方法包括以下步骤：选取糯米，并进行水洗；将水洗后的糯米在120‑135℃温度下进行蒸煮，得到熟化糯米；将所述熟化糯米浸入到水中，使其充分分散；将分散在水中的糯米过滤，去除水分，得到水洗熟化糯米；将所述水洗熟化糯米烘干，得到烘干熟化糯米。本发明实施例的α淀粉替代物为预糊化糯米粉，其制备过程中所采用的原料是糯米，糯米的淀粉含量75‑80％。用糯米省却提取α淀粉的生产环节，节约了制备成本，大米是颗粒物，加工工艺简单，产品质量更容易控制。

技术领域

本发明实施例涉及食品加工技术领域，具体涉及一种α淀粉替代物及其制备方法。

背景技术

未经糊化的淀粉分子，其结构呈微品束定向排列，这种淀粉结构状态称为β型结构，通过蒸煮或挤压，达到物化温度时，淀粉充分吸水膨胀，以致微晶束解体，排列混乱，这种淀粉结构状态叫α型。淀粉结构由β型转化为α型的过程叫α化，也称糊化。通俗地说，淀粉的α化度就是由生变熟的程度，即糊化程度。处于糊化状态的淀粉，即为α淀粉。α淀粉的现有生产工艺有：滚筒法：该生产方法中，只能使80％的淀粉乳生产糊化，余下20％不能糊化，故生产的α淀粉质量存在缺陷。挤压法：该生产方法中，其成本较低，单产品受高压剪切，成品粘度低，几乎没有弹性，故制备的α淀粉质量更差。喷雾法：制备的α淀粉质量好，但是耗能高，成本大。

综上，制备的α淀粉在制备和使用的过程中存在着耗能大、成本高，制备的产品质量差的缺陷，亟需开发一种新的α淀粉的替代物。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种α淀粉替代物及其制备方法，以解决现有技术中的α淀粉在制备和使用的过程中存在着耗能大、成本高，制备的产品质量差的问题。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

一种α淀粉替代物的制备方法，其包括以下步骤：

选取糯米，并进行水洗；

将水洗后的糯米在120-135℃温度下进行蒸煮，得到熟化糯米；

将所述熟化糯米浸入到水中，使其充分分散；

将分散在水中的糯米过滤，去除水分，得到水洗熟化糯米；

将所述水洗熟化糯米烘干，得到烘干熟化糯米；

所述烘干熟化糯米粉碎得到，预糊化的糯米粉，即所述α淀粉替代物。

优选的，所述水洗熟化糯米的烘干温度为30-60℃。

优选的，所述水洗后的糯米在120-135℃温度下蒸煮30-80min。

优选的，所述烘干熟化糯米的水分含量低于15％。

优选的，所述熟化糯米浸入水中的温度为0-30℃。

优选的，所述预糊化的糯米粉中，淀粉的含量为75-80％。

优选的，所述预糊化的糯米粉过60目以上的筛网。

本发明实施例还提供一种上述所述方法制备的α淀粉替代物。

本发明实施例中，α淀粉替代物，是指在制备云片糕、芝麻糊中，可以替代α淀粉使用的糯米粉。其中，芝麻糊即炒熟芝麻粉碎后，加入80％的α淀粉替代物，即得，此法温水即可冲饮。

本发明实施例具有如下优点：

本发明实施例的α淀粉替代物为预糊化糯米粉，其制备过程中所采用的原料是糯米，糯米的淀粉含量75-80％。用糯米省却提取α淀粉的生产环节，节约了制备成本，大米是颗粒物，加工工艺简单，产品质量更容易控制。本发明实施例的制备过程中不添加任何化学物质，环保健康。

具体实施方式