[发明专利]羊肚菌的保鲜方法

说明书

本发明属于羊肚菌种植技术领域，具体涉及一种羊肚菌的保鲜方法。针对现有市场上缺乏一种成本低、安全性好的羊肚菌保鲜方法的问题，本发明提供了一种羊肚菌的保鲜方法，包括以下步骤：a、制备微酸性电解水，将羊肚菌浸没于微酸性电解水中，浸泡5～15min；b、将羊肚菌捞出，沥干，同时采用紫外线照射10～45min，常温保存。本发明方法能够提高超氧化物歧化酶和维生素C含量，抑制多酚氧化酶和过氧化氢酶活性，使羊肚菌呼吸强度处于恰当的活跃水平来保持羊肚菌的硬度与风味；同时，对羊肚菌的营养、颜色基本没有损伤。本发明方法操作简单，设备要求低，便于推广使用。

技术领域

本发明属于羊肚菌种植技术领域，具体涉及一种羊肚菌的保鲜方法。

背景技术

羊肚菌是一种珍贵的食药用菌，富含多种生物活性组分，如多糖、蛋白质、微量元素、氨基酸等，深受人们喜爱。研究表明，羊肚菌具有抗炎、免疫调节、抗氧化等活性，在药品和保健食品方面开发和利用价值很大，需求量日益增加。目前，羊肚菌大田人工栽培技术在全国逐步推广，羊肚菌产量也随之激增。然而，羊肚菌菌盖脆嫩，任何机械碰撞都可能导致组织损伤，进而造成微生物侵染而腐烂变质。因此，如何有效延长采后羊肚菌的货架期，成为羊肚菌产业发展中亟待解决的重要问题。

目前，行业中有一些关于延长羊肚菌采后贮藏期方法的报道。如张沙沙等(棘托竹荪菌丝体提取液对羊肚菌保鲜的研究.中国食用菌36(4):53～57)提出了一种采用减压预冷的处理方式对羊肚菌进行保鲜的方法，该方法具有较好的保鲜效果，但减压预冷能耗较大，提升了羊肚菌运输成本。

杨威等(壳聚糖涂膜保鲜羊肚菌研究.成都大学学报:自然科学版37(4):366～369)采用6％的棘托竹荪菌丝体保鲜液对羊肚菌进行涂膜处理，抑制了羊肚菌营养成分的损失。棘托竹荪香味浓厚，容易掩盖或混淆羊肚菌本身风味；羊肚菌子实体表面凹凸不平，成膜性不佳，且操作繁琐，不宜推广实施。

李翔等(采后预处理对羊肚菌保鲜效果的影响.食品工业科技37(13):319～322)发现，利用0.75％的壳聚糖保鲜液对羊肚菌涂膜处理可以抑制羊肚菌的呼吸作用，保持贮藏期间更好的营养价值，但涂膜处理操作繁琐，无法大规模实施。而对比其他果蔬上采用的保鲜方法，主要有冷藏保鲜、气调保鲜、添加保鲜剂保鲜、新型包装材料保鲜等方式，都存在着成本高、操作繁琐、技术门槛高、有害物质残留等风险，无法在羊肚菌采后贮藏保鲜过程中广泛推广。

因此，现有市场上缺乏一种成本低、安全性好的羊肚菌保鲜方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题为：现有市场上缺乏一种成本低、安全性好的羊肚菌保鲜方法的问题。

本发明解决上述技术问题的技术方案为：提供了一种羊肚菌的保鲜方法。该方法包括以下步骤：

a、制备微酸性电解水，将羊肚菌浸没于微酸性电解水中，浸泡5～15min；

b、将羊肚菌捞出，沥干，同时采用紫外线照射10～45min，常温保存。

其中，上述羊肚菌的保鲜方法中，步骤a所述的微酸性电解水pH值为5.0～6.5。

其中，上述羊肚菌的保鲜方法中，步骤a所述的微酸性电解水的有效氯浓度为10～30mg/L。

其中，上述羊肚菌的保鲜方法中，步骤a所述的微酸性电解水的制备方法为：以2～5％的盐酸溶液为电解质，将电解水制备仪的进水量控制在2.0～2.5L，出水量5L/min，制备电解水并稀释至pH值为5.0～6.5。

其中，上述羊肚菌的保鲜方法中，步骤a所述羊肚菌与电解水的体积比为1︰3～5。

其中，上述羊肚菌的保鲜方法中，步骤b所述紫外线波长为200～280nm，紫外灯管与照射羊肚菌的距离为0.5～1m，强度≥70μW/cm²。

本发明的有益效果为：