[发明专利]一种鱼肉蛋饺

权利要求书

1.一种鱼肉蛋饺，其特征在于，包括鱼肉馅和包裹鱼肉馅的蛋皮；所述鱼肉馅由以下重量份原料加工而成：草鱼糜700~850份，猪肥肉180~220份，豆腐30~50份；大蒜1~4份，生姜1~3份，松粉3~6份，盐12~20份，麻油0.5~1份。

2.如权利要求1所述鱼肉蛋饺，其特征在于，所述鱼肉馅还包括：山胡椒油0~0.8份，五香粉0~1份。

3.如权利要求2所述鱼肉蛋饺，其特征在于，所述鱼肉馅由以下重量份原料加工而成：草鱼糜850份，猪肥肉200份，豆腐35份；大蒜2份，生姜2份，松粉4份，盐15份，麻油0.75份，山胡椒油0.75份，五香粉0.5份。

4.如权利要求1或2所述鱼肉蛋饺，其特征在于，所述鱼肉蛋饺的制作方法，包括以下步骤：

1）蛋皮的制作；

2）草鱼糜的制作：原料鱼选用新鲜捕捞后用8~10%的盐水喂养2~3天的草鱼，原料鱼洗净，清洗去除腹腔内脏及血污黑膜，沥干；

通过人工去除鱼头尾、骨刺、鱼皮或采肉机获得鱼肉，再切块后用绞肉机绞碎，备用；

3）鱼肉馅的制作：将猪肥肉绞碎，然后按重量比将步骤2）制作好的草鱼糜和猪肥肉、豆腐以及其他辅料混合，再人工进行糅合或用机器挤压揉捻至糊状；

4）鱼肉蛋饺成型：将蛋皮加热，然后将鱼肉馅加到蛋皮上，再用蛋皮翻转并包裹鱼肉馅，然后再油炸或蒸熟鱼肉蛋饺。

5.如权利要求1或2所述鱼肉蛋饺，其特征在于，所述蛋皮制作的具体操作为：将鸡蛋用打蛋器打散充分融合成蛋液，再按蛋液和淀粉的重量比为10:1搅拌均匀，然后用平底锅在小火下摊至成薄薄的蛋皮。

6.如权利要求1或2所述鱼肉蛋饺，其特征在于，所述草鱼选择青草喂养，体重≥3Kg饲喂在泥塘或水库中养殖的本土草鱼或从日本引进的金草鱼。