[发明专利]一种适于糖尿病人食用的贝类布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种适于糖尿病人食用的贝类布丁，其特征在于：包括以下重量份的原料：花蛤10-20份、鸡蛋清70-80份、牛奶40-50份、大豆种皮多糖30-40份、肉桂粉6-10份、甜菊叶6-10份、木糖醇10-20份。

2.根据权利要求1所述的适于糖尿病人食用的贝类布丁，其特征在于：还包括以下重量份的辅料：柠檬酸1-3份、山梨酸钾1-3份、蜂蜜3-5份、促凝剂4-6份。

3.根据权利要求2所述的适于糖尿病人食用的贝类布丁，其特征在于：所述的促凝剂为质量分数为2%的Cacl₂溶液。

4.根据权利要求1-3任一项所述的适于糖尿病人食用的贝类布丁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料处理：挑选新鲜的花蛤洗净切丁,生鸡蛋清洗后去皮去黄，肉桂和甜菊叶磨成粉；

（2）溶解：将氯化钙放入装有水的水浴锅中，在50℃的水浴锅里不断搅拌至完全溶解制备成质量分数为2%的Cacl₂溶液备用；

（3）混合：首先将花蛤丁和大豆种皮多糖一起加入搅拌器中混匀，然后依次加入牛奶、鸡蛋清、肉桂粉和甜菊叶粉和20重量份的水，以100r/min的转速搅拌5-10min；

（4）调配：向步骤（3）的搅拌器中再加入调味剂搅拌均匀，在105-120℃下保温5-10min；

（5）灌装与溶胶：待步骤（4）冷却至50℃，再少量均匀加入步骤（2）制得的质量分数为2%的Cacl₂溶液，迅速搅拌，待形成弱凝胶时立即灌装，放置10-30 min形成稳定溶胶；

（6）杀菌、冷却：将步骤（4）调配好的布丁采用巴士灭菌3-5s，冷却；

（7）封口：将步骤（6）灌装好的布丁进行封口，包装。

5.根据权利要求4所述的适于糖尿病人食用的贝类布丁的制备方法，其特征在于：步骤（6）所述的巴士灭菌后采用梯度冷却式降温、逐步泄压，冷却。