[发明专利]一种产品及其在海参保藏的应用

说明书

本申请涉及一种产品及其在海参保藏的应用。该产品包括选自多肽Z‑DEVD‑FMK和该多肽的衍生物中的一种或两种以及6‑氨基‑3‑甲基嘌呤。本申请的产品可以显著抑制海参自溶现象，延长鲜活海参保藏时间。

技术领域

本申请总地涉及食品及医药领域，具体涉及一种产品及其在海参保藏的应用。

背景技术

海参，属海参纲(Holothuroidea)，是生活在海边至深8000米的海洋棘皮动物，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。海参是一种珍稀海产品，具有非常高的营养价值和经济价值。但海参在打捞出水后由于环境因素影响，如温度、盐度、辐射、光照、物理实体碰触等因素改变，极易发生自溶。自溶表现为化皮现象，即体壁出现白色斑块并发生溃烂，最终整体融化成粘稠膏状体。这一现象对鲜活海参的运输储藏都造成很大影响，致使难以将鲜活海参运输至内陆地区。因此目前市场上出现的海参产品皆为海参加工后成品。如何延长鲜活海参运输时间使之不自溶，成为海参保鲜保活并满足海参市场需求的关键问题。

Z-DEVD-FMK及其衍生物AC-DEVD-CHO是一种细胞通透性的半胱天冬酶-3抑制剂。

Z-DEVD-FMK的结构序列为Z-Asp(OMe)-Glu(OMe)-Val-Asp(OMe)-

FMK；其分子结构式如下所示：

AC-DEVD-CHO的结构序列为N-Acetyl-Asp-Glu-Val-Asp-CHO，其分子结构式如下所示：

Z-DEVD-FMK及其衍生物AC-DEVD-CHO可以不可逆的抑制Caspase-3/CPP32，也能不可逆的抑制Caspase-6、Caspase-7、Caspase-8和Caspase-10。前述物质通常在实验室作为细胞凋亡的抑制剂用来培养细胞，阻断细胞凋亡进程，以便于对细胞内的生理信号途径进行研究。Z-DEVD-FMK具有生理功能特征包括：Z-DEVD-FMK(1–200μM)以浓度依赖的方式抑制D4-GDI裂解和细胞凋亡；降低神经酰胺诱导的心肌细胞死亡，并显著抑制Caspase-3的活化；减弱培养的脑微血管内皮细胞中OxyHb诱导的细胞脱落，降低Caspase-2和Caspase-3的活性，废除OxyHb诱导的DNA螺旋，并防止OxyHb诱导的PARP裂解；阻断MPP+诱导的Caspase-3酶活性的增加。Z-DEVD-FMK剂量依赖性阻断6-OHDA诱导的细胞凋亡。

6-氨基-3-甲基嘌呤(3-MA)是一种细胞自噬抑制剂。3-MA通过抑制自吞噬来抑制经诱导的细胞死亡。可以通过对磷脂酰肌醇激酶(PI3K)的作用来阻断自吞噬,而PI3K的活性对于自噬体形成早期膜池的成核和组装是必须的。因此3-MA具有抑制细胞自吞噬能力。

6-氨基-3-甲基嘌呤(3-MA)结构式如下：

发明内容

本申请的目的在于提供一种产品在海参保藏中的应用。

本申请提供了一种产品，其包括选自多肽Z-DEVD-FMK和所述多肽的衍生物中的一种或两种。

可选地，根据上述产品，其中，所述多肽的衍生物为AC-DEVD-CHO。

可选地，根据上述产品，其中，所述多肽Z-DEVD-FMK的浓度为2-30μM，所述多肽的衍生物的浓度为2-30μM。

可选地，根据上述产品，其还包括6-氨基-3-甲基嘌呤、可溶性纤维素，所述6-氨基-3-甲基嘌呤的浓度为1-20μM，所述可溶性纤维素的浓度为0.1-10mg/mL。

本申请还提供了上述产品在海参保藏的应用。