[发明专利]一种荞酥饼及其制备方法

权利要求书

1.一种荞酥饼，按其重量份计，由下列成分组成：荞面粉25-28份、薏米1-2份、玉米粉15-17份、麦芽糖6-8份、天须米子2-4份、酥麻3-5份、核桃仁1-3份、百香果3-4份、猪油1-2份、花生油2-3份、小苏打0.1-0.2份、食用碱0.08-0.1份。

2.如权利要求1所述的一种荞酥饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）薏米的制备：将薏米浸泡在32℃水中，发芽后烘干，用破碎机破碎后，备用；

（2）百香果的制备：将百香果果肉掏出后，将百香果皮切成丁状后，取1份麦芽糖按麦芽糖与水1:1.1的比例加入水置于锅内将百香果皮丝放入锅中熬煮30-40分钟，待锅内物料变粘稠状关火，得百香果肉和熟百香果皮丁，备用；

（3）发酵：将剩余的麦芽糖5-7份倒入锅中，小火将麦芽糖熬制成枣红色后，加入猪油0.5-1.5份、花生油2-3份继续熬制20-24分钟，加入0.08-0.1份食用碱融化的热碱水搅拌均匀后，倒入荞面粉25-28份、步骤（2）破碎后的薏米和小苏打0.1-0.2份充分搅拌，放入发酵室内发酵4-8小时，得发酵好的面团备用；

（4）荞馅料的制备：

a、将核桃仁1-3份、天须米子2-4份、酥麻3-5份用炒锅小火炒香后，冷却，备用；

b、将玉米粉15-17份、步骤（2）得到的百香果肉和熟百香果皮丁放入搅拌器内内，搅拌均匀，备用；

c、将步骤a炒好的物料倒入步骤b的物料中，不断搅拌，即得馅料，备用；

（5）成型：将发酵好的面团制成所需大小的饼团，将步骤（4）制得的馅料放入饼团中，将饼团杆制成所需大小的荞饼，备用；

（6）烘烤：将杆好的荞饼放入烤盘内，烤盘内底部涂一层猪油，荞饼放好后在荞饼表面涂一层猪油，送至260℃预热的烤箱内，调整烤箱上部温度为295-300℃，下部温度为265-275℃，烤制4-6分钟，即得荞酥饼；

（7）包装：将烤好的荞酥饼，冷却后装入包装袋，即得。

3.如权利要求2所述的一种荞酥饼的制备方法，其特征在于：步骤（4）中b、c步骤在45-48℃温度下操作。

4.如权利要求2所述的一种荞酥饼的制备方法，其特征在于：步骤（5）中所述的馅料温度为33-35℃。