[发明专利]一种乳清分离蛋白糖基化反应产物制备β-胡萝卜素均匀乳液的方法和均匀乳液在审
| 申请号： | 201911101548.4 | 申请日： | 2019-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN110771893A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 刘刚;王麒;胡中泽;秦新光;张海枝;李宛蓉 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L33/105 | 分类号： | A23L33/105;A23L29/10;A23L3/3517 |
| 代理公司： | 11614 北京思创大成知识产权代理有限公司 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糖基化反应 均匀乳液 制备 胡萝卜素 乳清分离蛋白 糖基化蛋白 均一性 油滴 致密 储藏稳定性 多酚复合物 纳米复合物 产物制备 促氧化剂 负载活性 界面性质 金属离子 乳化特性 乳液液滴 有效抑制 直接相关 界面层 溶解氧 自由基 多酚 聚并 乳滴 蛋白 外部 | ||
1.一种乳清分离蛋白糖基化反应产物制备β-胡萝卜素均匀乳液的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
1)乳清分离蛋白糖基化反应产物的制备
将乳清分离蛋白与D-(+)乳糖、水混合，得到乳清分离蛋白和D-(+)乳糖的混合溶液，调节混合溶液的pH至6.5～7.5，冷冻干燥，得到蛋白-乳糖混合粉末；将蛋白-乳糖混合粉末置于湿度为70％～79％、温度为65℃～70℃的环境下反应，得到糖基化乳清分离蛋白粉末；
2)糖基化蛋白-多酚复合物的制备
将糖基化乳清分离蛋白粉末与水混合得到糖基化乳清分离蛋白溶液，加入表没食子儿茶素没食子酸酯粉末，调节溶液pH至3.0～3.3，充分混合至混合溶液变为乳白色后得到所述糖基化蛋白-多酚复合物；
3)β-胡萝卜素均匀乳液的制备
将β-胡萝卜素溶于油相中，离心去除不溶物得到β-胡萝卜素溶液，再将β-胡萝卜素溶液与步骤2)的糖基化蛋白-多酚复合物混合均质，得到所述β-胡萝卜素均匀乳液。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤1)中，乳清分离蛋白与D-(+)乳糖的质量比为1：1～2。
3.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤1)中，所述乳清分离蛋白和D-(+)乳糖的混合溶液中，乳清分离蛋白与D-(+)乳糖的总质量为5％～10％。
4.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤1)中，反应的时间为12h～24h。
5.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤2)中，所述糖基化乳清分离蛋白溶液中，糖基化乳清分离蛋白的浓度为4mg/mL-6mg/mL。
6.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤2)中，糖基化乳清分离蛋白粉末与表没食子儿茶素没食子酸酯的质量比为1～2：1～2。
7.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤3)中，β-胡萝卜素溶液中β-胡萝卜素的浓度为0.05％～0.1％。
8.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤3)中，β-胡萝卜素溶液和糖基化蛋白-多酚复合物的质量比为6～7：3～4。
9.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤3)中，
离心的转速为10000rpm～12000rpm，时间为10min～15min；
均质的转速为7500rpm～15000rpm，时间为2min～3min。
10.由权利要求1-9中任意一项所述的方法制备得到的均匀乳液。
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