[发明专利]一种阿胶挂面的制作方法

权利要求书

1.一种阿胶挂面的制作方法，其特征在于包括下述重量份的原料组成：小麦面粉5000g、阿胶5-50克、盐100g-200g、水1000g-1500g。

2.如权利要求1所述的一种阿胶挂面的制作方法，其特征在于：制备本发明的方法，包括以下步骤：

(1)称料：按原料组分称取小麦面粉5000g、阿胶5-50克、盐100g-200g、水1000g-1500g；

(2)制作阿胶盐水：在步骤(1)称取的原料中，取1000g-1500g水中加入阿胶5-50克、盐100g-200g化开，做成阿胶盐水待用；

(3)和面：将步骤(2)做成的阿胶盐水中倒入5000g小麦面粉进行和面，揉至面团不沾盆、不粘手为止；

(4)熟化：将步骤(3)和好的面团置于熟化机中熟化得到熟化面团，熟化的熟化时间为5～7min、熟化温度为28～32℃、熟化相对湿度为90～100％；熟化的目的是促进面筋形成、促进面团中的水分扩散并分布均匀；

(5)压延：将步骤(4)中得到的熟化面团经压辊机压延成面带；

(6)切丝、上架、干燥：将步骤(5)所获面带经过面刀切丝、上架、干燥，制得阿胶挂面干条；

(7)切断、计量包装：将步骤(6)所获阿胶挂面干条切断，计量、包装，制得所述阿胶挂面。