[发明专利]一种不倒水拌面及其制备方法

说明书

本发明提供了一种不倒水拌面。本发明在制备不倒水拌面时通过添加改良剂和淀粉增加了水的添加量，通过后续的蒸煮和油炸工序，使面条产生较大的多孔状结构，可以快速吸水，提高了面条的吸水性能和复水性，使面条在泡置3～5分钟后吸水率可以达到95％以上，面条将泡面的100～250ml水吸收完，口感较好，省去滤环节水，直接加入调料食用，方便省事。结果表明，本发明提供的不倒水拌面的吸水率≥180％。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种不倒水拌面及其制备方法。

背景技术

目前方便面行业拌面面条在消费者食用时程序烦琐，需要添加100度热水泡置3-4分钟，需要把水滤掉，后放入调料包拌和均匀食用，程序烦琐，食用不方便。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种不倒水拌面及其制备方法，本发明提供的不倒水拌面可以简化食用工序，省去滤水环节。

本发明提供了一种不倒水拌面，由包括以下质量百分含量的原料制备而成：

78％～98％的面粉；

1％～70％的淀粉；

0.1％～5％的鸡蛋粉；

1％～10％的谷朊粉；

0.1％～2％的改良剂，所述改良剂选自碳酸氢钠、α-苹果酸、柠檬酸、碳酸钠、碳酸钾、瓜尔胶、海藻酸钠、酵母、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、聚丙烯酸钠、碳酸钙、单双硬脂酸甘油酯、α-淀粉酶和大豆磷脂中的一种或多种；

1％～3％的食盐；

上述原料质量百分含量之和满足100％；

还包括水，所述水的加入量为上述原料质量总和的32％～40％。

优选的，所述淀粉选自马铃薯淀粉、木薯淀粉和醋酸酯化淀粉中的一种或多种。

本发明还提供了一种上述不倒水拌面的制备方法，包括以下步骤：

A)将改良剂和食盐加入至水中，混合，得到盐水溶液；

将面粉、淀粉、鸡蛋粉和谷朊粉混合后，得到粉状物料；

将所述盐水溶液分多次加入至所述粉状物料中，进行搅拌，得到均匀的颗粒状小面团；

B)将所述颗粒状的小面团在保温的条件下进行熟化，得到熟化后的面团；

C)将所述熟化后的面团进行压延和切丝，得到生面条；

D)将所述生面条依次进行蒸煮和油炸，得到不倒水拌面。

优选的，步骤A)中，所述多次为2～3次。

优选的，所述熟化温度为15～25℃，所述熟化的时间为10～30分钟。

优选的，所述压延为经过2～8道压延。

优选的，所述蒸煮为：在0.1～0.5MPa、90～120℃条件下蒸煮100～260秒。

优选的，所述油炸的温度为110～160℃，时间为3～5分钟。

本发明还提供了一种上述不倒水拌面的食用方法，包括以下步骤：

向盛有不倒水拌面的容器中，加入水，泡制3～5分钟后加入调料搅拌均匀即可食用；

所述不倒水拌面与水的质量体积比为(30～100)g：(60～200)ml。