[发明专利]一种具有杜仲风味的番茄酵素饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种具有杜仲风味的番茄酵素饮品，其特征在于：按质量份计，以番茄酵素30～60份，杜仲浸提液40～70份，白砂糖4～7份，进行复配，得到具有杜仲风味的番茄酵素饮品。

2.根据权利要求1所述的一种具有杜仲风味的番茄酵素饮品，其特征在于：番茄酵素组分的质量配比如下：

3.根据权利要求1或2所述的一种具有杜仲风味的番茄酵素饮品，其特征在于：番茄酵素的制备方法如下：

(1)辅料液制备：将番茄酵素配方量的红枣、枸杞、红茶、牛蒡、绿茶、人参置于蒸煮锅中，按照蒸煮锅中物质质量的10倍添加水，蒸煮至沸腾后，加入配方量的麸皮，持续闷煮1.5～2h，过滤后，加入配方量的白砂糖，溶解混匀，待用；

(2)灭菌：待辅料液温度降至40～45℃，加入番茄汁和余量的水，混匀后转入发酵罐，完成巴氏灭菌；

(3)接种：待步骤(2)中的混合液降温至40～42℃，于无菌条件下加入番茄酵素配方量的复合菌种，向发酵罐内通氧搅拌25-40min，使发酵液充分溶氧，完成接种；

(4)发酵：38～42℃密封发酵32～36h后，打开发酵罐口，用无菌透气纱布封口，继续发酵2-3d，发酵液温度控制在25～30℃；继续密封发酵至发酵液pH小于3.5，发酵结束，取上清液，即得到番茄酵素。

4.根据权利要求1所述的一种具有杜仲风味的番茄酵素饮品，其特征在于：以杜仲叶茶与水质量比为3:100～1000，水温为70～100℃，进行有效浸提0.5～4h，获得杜仲浸提液。

5.一种具有杜仲风味的番茄酵素饮品的制备方法，其特征在于：制备步骤依次如下：

(1)辅料液制备：将番茄酵素配方量的红枣、枸杞、红茶、牛蒡、绿茶、人参置于蒸煮锅中，按照蒸煮锅中物质质量的10倍添加水，蒸煮至沸腾后，加入配方量的麸皮，持续闷煮1.5～2h，过滤后，加入配方量的白砂糖，溶解混匀，待用；

(2)灭菌：待辅料液温度降至40～45℃，加入番茄汁和余量的水，混匀后转入发酵罐，完成巴氏灭菌；

(3)接种：待步骤(2)中的混合液降温至40～42℃，于无菌条件下加入番茄酵素配方量的复合菌种，向发酵罐内通氧搅拌25-40min，使发酵液充分溶氧，完成接种；

(4)发酵：38～42℃密封发酵32～36h，随后，打开发酵罐口，用无菌透气纱布封口，继续发酵2-3d，发酵液温度控制在25～30℃；继续密封发酵至发酵液pH小于3.5，发酵结束，取上清液，即得到番茄酵素；

(5)按上述比例的番茄酵素、杜仲浸提液、白砂糖进行复配，进行巴氏灭菌，获得具有杜仲风味的番茄酵素饮品。