[发明专利]一种熏肉包子的制作方法

说明书

本发明提供的一种熏肉包子的制作方法，包括如下步骤：(1)将猪肉氽水，去除血末，捞出清洗干净后加入煮制调料，经煮制浸泡后备用；(2)将熏制调料加热至产生烟气对步骤(1)处理好后的猪肉进行熏制；(3)将熏好的猪肉去皮，将猪肉和皮切成幼粒，将切好的肉，加入拌馅调料，然后再加入步骤(1)用调料煮制猪肉的老汤，搅拌均匀备用；(4)在面粉中加入酵母、泡打粉、食用碱和水，和成面团，经过压面机压制，然后再制成面皮，包入步骤(3)制备好的肉馅，醒发后蒸制即可。其优点在于，能够使制作出来的包子，肉馅和面肥而不腻，香气浓郁，色泽红润，面皮绵软细腻。能符合更多消费者口味的目的。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种熏肉包子的制作方法。

背景技术

熏肉是北方传统美食，深受广大消费者喜爱，采用熏肉制作的包子，相比现有技术中才有生肉馅直接做的包子，滋味浓郁，在市场中更有竞争力。但是目前，熏肉包子所采用的原料种类和原料用量都各不相同，有的为了提高口感，使滋味更为浓郁，但是却避免不了口感油腻，不利于长时间反复食用；有的为了防止过于油腻，又肉瘦而柴牙，无法得到口感俱佳但又不至于油腻的平衡口感。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种制作熏肉包子的方法，其实现的目的为，使肉馅和面肥而不腻，香气浓郁，色泽红润，面皮绵软细腻。能符合大众消费者口味的目的。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为，本发明提供的一种熏肉包子的制作方法，包括如下步骤：

(1)将猪肉氽水，去除血末，捞出清洗干净后加入煮制调料，经煮制浸泡后备用，猪肉包括前膀肉，五花肉，猪肥膘；

(2)将熏制调料加热至产生烟气对步骤(1)处理好后的猪肉进行熏制，所述熏制调料包括茶叶和柏木屑；

(3)将熏好的猪肉去皮，将猪肉和皮切成幼粒，将切好的肉，加入拌馅调料，然后再加入步骤(1)用调料煮制猪肉的老汤，搅拌均匀备用；

(4)在面粉中加入酵母、泡打粉、食用碱和水，和成面团，经过压面机压制，然后再制成面皮，包入步骤(3)制备好的肉馅，醒发后蒸制即可。

进一步的，所述步骤(1)的煮制调料包括20g的花椒，25g的八角，10g的草果，5g的香叶，10g的茴香，10g的白芷，10g的桂皮，20g的辣椒，100g的黄豆酱油，50g的盐，30g的味精，100g的大葱，100g的姜片，50g的白砂糖，所述前膀肉3000g，五花肉1500g，猪肥膘500g；所述煮制的时间为60min，浸泡的时间20min。

进一步的，所述步骤(2)熏制调料包括20g的白砂糖，3g的茶叶，10g的柏木屑；所述熏制的时间为10min。在锅中加热后，白砂糖受热分解糊化，产生烟气，柏木屑同时受热，产生自然香气，和烟气，茶叶香味浓郁通过物理作用，将肉质熏制出味，上色，达到最佳效果。

进一步的，所述步骤(3)拌馅调料包括20g的盐，10g的味精，10g的胡椒粉，5g的花椒面，20g的酱油，加入的老汤与肉馅的质量比是1:9。

进一步的，所述步骤(4)在200g的面粉中加入10g酵母，10g泡打粉，3g食用碱，和250g的水，每个面皮包入25g的肉馅，醒发10min后，蒸制8min即可。

综上，本发明采用的技术方案具有的有益效果，本发明采用的煮制调料、所选择的猪肉类别以及用量，配合熏制材料和熏制时间，以及最后醒发的时间和蒸制时间，能够使制作出来的包子，肉馅和面肥而不腻，香气浓郁，色泽红润，面皮绵软细腻。能符合更多消费者口味的目的。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。