[发明专利]一种红枣枸杞保健酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种红枣枸杞保健酒的制备方法，它是以红枣和枸杞为原料，以经紫外诱变改良优化的ZGJ‑1菌株(ZL2012 1 0561882.X)为发酵菌株，进行全汁发酵，配以优化的发酵工艺参数制备出高品质枸杞红枣保健酒。该款保健酒具备：低酒度、高营养、口感好、有效活性成分含量高等显著性特征。改良的专利菌株ZGJ‑1的发酵能力强、发酵特性好、发酵所得果酒品质优，且酒体澄清透明、色泽棕红，具有红枣枸杞的典型风味。利用改良专利菌株ZGJ‑1酿造的红枣枸杞保健酒，品质良好，保健功能显著，已展现出良好的利用潜力。此发明将为果农在红枣等深加工方面打开一条致富之路。

技术领域：

本发明涉及一种高品质红枣枸杞保健酒的工艺研发，属于生物工程与食品科学领域。

技术背景：

我国是世界上最大的蔬果生产国,而蔬果深加工业却一直很薄弱。以蔬果为原料经过发酵制备低度饮料酒，富含糖、有机酸、酯类及多种维生素，同时含有丰富的具有增强免疫功能的SOD。蔬果汁中的主要成分是糖类，酵母菌则是以糖类物质为基质进行发酵，生成酒精和一定量的香味物质。所以优良性能的酵母菌株是酿造果酒的关键因素之一，酵母性状的好坏直接影响到所酿果酒的口感和风味，决定果酒品质的优劣。

自古以来被列为五果之一的红枣，保健价值很早就得到了人们的认可。其红枣的维生素含量高，连续吃红枣的病人恢复病情的速度要比单纯吃维生素药剂的病人快三倍，另外红枣还具有健脾益胃、补气养血和缓和药性的功效。

枸杞具有更多的保健功效，现代医学研究认为枸杞子中含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等能起到健康眼睛的营养物质，有明目功效，此外它还具有提高免疫力、防癌症、抗疲劳、增强记忆力、增强人体造血功能、延缓衰老等多种作用。

传统枸杞酒配制方法是直接用枸杞加白酒浸泡而成，但往往这种酒体不丰满，口感清淡，透明度差，枸杞中的有效成分不能充分利用，且枸杞中的功能营养成分如多糖、类胡萝卜素等均难溶于酒中，不能被人体吸收。

近年来也有人研究利用枸杞发酵制酒，如中国专利局公开的ZL 02142889.1“枸杞酒的生产方法”，该专利是用破碎后的鲜枸杞为原料，先将枸杞由BM45酵母菌发酵而得发酵酒，再将干枸杞、红枣、甘草与水配比，提取精提液；最后将枸杞发酵酒与提取精提液混合调配、热处理后静置陈酿，获得成品红枣枸杞酒。它是属于典型配制工艺，不论从产酒色泽、产酒中有效活性成分含量，还是从发酵速度等各方面来看，均没有体现出酿酒菌株品质优良的特性。

如何进一步提高红枣枸杞酒的色泽、提高有效活性成分含量，增加保健效果，是急需解决的生产工艺问题。本发明则是以市售大枣和枸杞为原料，以发酵力和发酵原酒品质作为指标，以经紫外诱变进行改良优化的ZGJ-1专利菌株(ZL2012 1 0561882.X)进行全汁发酵，生产出一种高品质枸杞红枣保健酒，该款保健酒具备：低酒度、高营养、口感好、有效活性成分含量高等显著性特征。

发明内容：

本发明提出了一种红枣枸杞保健酒的制备方法，它是以红枣和枸杞为原料，以经紫外诱变改良优化的ZGJ-1菌株(ZL2012 1 0561882.X)为发酵菌株，进行全汁发酵，配以优化的发酵工艺参数制备出高品质枸杞红枣保健酒。

本发明高品质红枣枸杞保健酒酿造工艺是这样进行的。

具体步骤为1、对ZGJ-1专利菌株(ZL2012 1 0561882.X)紫外诱变改良和优化

(1)菌株扩培：取出保藏的ZGJ-1专利菌株进行扩培，制成菌悬液；

(2)紫外线诱变处理：将稀释的菌悬液5mL置于培养皿，紫外灯功率为20W，照射距离为30cm，紫外线照射15min，致死率达到98.3％以上；