[发明专利]一种无腥味豆奶的制备方法在审
| 申请号： | 201911070944.5 | 申请日： | 2019-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN110692729A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 江连洲;朱建宇;齐宝坤;李杨 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腥味物质 豆奶 灭酶 代谢干预 有效减少 泡豆 闪蒸 脱腥 调和 食品加工技术领域 大豆脂肪氧化酶 脂肪氧化酶 二次闪蒸 浆渣分离 营养物质 腥味 豆腥味 均质 磨浆 脱臭 原浆 蒸煮 去除 制备 杀菌 口味 大豆 掩盖 | ||
1.一种无腥味豆奶的制备方法，其特征在于，所述无腥味豆奶包括以下步骤制成：
泡豆及代谢干预、磨浆及初次灭酶、蒸煮、浆渣分离、闪蒸脱腥、二次灭酶、二次闪蒸脱腥、原浆调节、调和、杀菌和均质。
2.根据权利要求1所述的一种无腥味豆奶的制备方法，其特征在于，所述泡豆及代谢干预，大豆与泡豆溶液＝1:8-1:10，泡豆全程温度保持在42℃，泡豆时间4h。代谢干预试剂及时间依次为0-1h，0.8％柠檬酸溶液浸泡，1-2h为0.6％KHCO3浸泡，2-4h为0.3％对羟基苯磺酸钠溶液浸泡；浸泡过后用清水冲洗三遍。
3.根据权利要求1所述的一种无腥味豆奶的制备方法，其特征于，所述磨浆及初次灭酶，豆：水＝1:3.85，水温95℃，先经2道石磨粗磨，然后进入胶体磨精磨，过120目双联过滤器，使用蒸汽将浆液迅速升温到115℃，保持1-2min灭酶。
4.根据权利要求1所述的一种无腥味豆奶的制备方法，其特征在于，所述豆奶进行闪蒸脱臭，豆奶温度从115℃瞬间降到58℃。
5.根据权利要求1所述的一种无腥味豆奶的制备方法，其特征在于，所述豆奶二次灭酶，使用蒸汽将权利要求4所述58℃豆奶迅速升温121℃，保持30-45s灭酶。
6.根据权利要求1所述的一种无腥味豆奶的制备方法，其特征在于，所述二次闪蒸脱腥，使豆奶温度从121℃瞬间降到35℃。
7.根据权利要求1所述的一种无腥味豆奶的制备方法，其特征在于，所述原浆调节是将权利要求6所述豆奶固形物调节到12波美度。
8.根据权利要求1所述的一种无腥味豆奶的制备方法，其特征在于，所述调和是将根据权利要求7所述豆奶添加豆奶香精0.12％。
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