[发明专利]一种桑葚红枣复合饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种桑葚红枣复合饮料的制备方法，以桑葚、红枣为原料，通过桑葚汁和红枣汁的混合、过滤、调配、均质、罐装、杀菌、包装等工序，制成桑葚红枣复合饮料。本发明涉及的复合饮料是以桑葚和红枣为主要原料制成的，桑葚中褪黑激素含量较高，能改善睡眠、延缓衰老；红枣中含有丰富的维生素，具有补中益气、养血安神的功效。本发明为夏津当地丰富的桑葚资源开发了一条新的利用途径。

技术领域

本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种桑葚红枣复合饮料的制备方法。

背景技术

随着人们生活品质的提高，饮料行业也在不断的创新研发。但是目前市售的饮料存在着以下缺点：1、大多数饮料含糖量过高，不利于人体健康；2、产品不易长时间存放、稳定性较差。因此，制备一种低糖、口感好、保质期长的饮料成为本领域研究人员急需解决的问题。

桑葚性味甘寒，含有多种功能性成分如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。山东夏津有很丰富的桑葚资源，种植面积较大。但是，目前桑葚初级加工产品多，对桑葚的深加工及利用还很缺乏。而且桑葚鲜果采收时间短、极易腐烂、不宜贮藏；而且桑葚中含有的花青素容易受环境条件的影响出现不稳定的现象，桑葚饮料在加工运输销售期间易出现颜色变化等问题。

红枣维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。红枣原汁虽然营养丰富，但口感较差。目前市面上的红枣饮料大多是红枣汁加入大量的白砂糖或其他的添加剂制成，添加剂种类过多，不符合健康饮食的理念。

发明内容

针对目前桑葚红枣类饮料存在的含糖量过高、稳定性较差等问题。本发明提供一种桑葚红枣复合饮料及其制备方法，适合于工业化大规模生产。

一种桑葚红枣复合饮料，由以下重量百分比的原辅料组成：桑葚汁20-40%、红枣汁15-30%、柠檬酸0.1-0.3%、黄原胶0.02%-0.04%、三氯蔗糖0.01%-0.03%、低聚果糖1%-2%、余量为水，所述的%为质量%。

其中，所述的桑葚汁制备包括以下步骤：

（1）原料挑选、清洗：选取无虫害、无腐烂的新鲜桑葚果，用流动水冲洗干净桑葚表面杂质、泥沙；

（2）漂烫护色：将清洗干净后的桑葚置于90-95℃的热水中，并加入护色剂，漂烫时间为10-20min；

（3）浸提：将漂烫冷却后的桑葚在温水中进行浸提，浸提结束后进行过滤处理，用100目滤网过滤，得到桑葚汁。

其中，所述的红枣汁制备包括以下步骤：

（1）原料挑选、清洗：选取无虫害、无腐烂的红枣，用流动水冲洗干净红枣表面杂质、泥沙；

（2）去核：将清洗干净后的红枣进行去核处理；

（3）浸提：将去核后的红枣在温水中进行浸提，浸提结束后进行过滤处理，用100目滤网过滤，得到红枣汁。

桑葚红枣复合饮料，由以下方法制备：

（1）过滤：将桑葚汁和红枣汁混合后进行过滤处理，用100目滤网过滤，得到混合果汁;

（2）调配：将三氯蔗糖、低聚果糖加入到混合果汁液中调节饮料的糖度，加入黄原胶调节饮料的稳定性;

（3）均质：经20MPa，温度65℃，均质两次；

（4）杀菌：将均质后的混合果汁泵入超高温瞬时灭菌机中进行杀菌处理；

（5）灌装加盖：杀菌后果汁液经直线灌装机灌装后及时加盖封口。

其中，所用护色剂为柠檬酸，护色剂添加量为0.2%-0.5%。

其中，桑葚浸提温度为40-60℃，浸提时间为3-5 h。