[发明专利]一种低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品及其制备方法和用途

说明书

本发明公开了一种低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品及其制备方法和用途。由包括小麦，藜麦米，燕麦，荞麦，白芸豆，鹰嘴豆和抗性淀粉的原材料制备得到。食用本发明的低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品后，能有效控制糖尿病患者餐后血糖，使GI值为19.8‑33.7；GL值为10.6‑18.2。即GI值均小于55，GL值小于19，为中或低负荷食品，属于对血糖影响不大或无影响范筹。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品及其制备方法和用途。

背景技术

糖尿病(Diabetes mellitus，DM)是一组由遗传因素、环境因素及其相互作用而引起的，因胰岛素分泌缺陷和(或)作用缺陷而导致的以血糖升高为主要特征的一种综合性代谢疾病。根据糖尿病联盟(IDF)2017年统计，全球18岁以上成年人糖尿病患者呈逐年增加的趋势，2017年已达4.24亿。同样根据该报告，我国糖尿病患者也已达到1.14亿。糖尿病及其并发症为患者带来痛苦，为患者家庭带来严重经济负担。俗话说病从口入，我们的日常主食包括大米、面粉及其制品都是高碳水化合物、高升糖指数的食品，糖尿病患者食用后会导致餐后血糖升高。而日常饮食中摄入过多的碳水化合物，就会导致餐后血糖升高，致使随机血糖居高不下，对机体造成损伤。目前的各种降糖药物以控制血糖为目的，无法治愈。而且长期服用会对机体产生毒副作用。因此，亟待研制安全、有效的控糖产品及方案。

为了给糖尿病患者通过合理饮食控制血糖，学术界提出升糖指数的概念。升糖指数，也称为血糖生成指数(Glycemic index,GI)，是表示人体食用某种食物后升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。反映的是人体食用一定食物后会引起血糖升高的程度，它反映了一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力。根据我国疾控中心发布的指南，食物的GI指数小于/或等于55为低GI指数食品，GI指数介于55到70之间为中等GI指数食物，而GI指数大于70的为高GI指数食物。GI值仅代表食物的升糖能力，而具体每餐摄入的食物构成中，对血糖影响能力的大小，则用食物血糖负荷指数(GL)表示，GL反应的是食物构成中可使血糖升高的碳水化合物成分所占比例大小的指标。GL值可用下述公式计算，GL＝GI X食物中碳水化合物含量(克)/100。一般GL≥20为高负荷饮食，表示对血糖影响很大；10≤GL≤19为中负荷饮食，表示对血糖影响不大；GL＜10为低负荷饮食，表示对血糖的影响很小。

目前市场上也有大量低糖或无糖代餐食品，但是低糖或无糖食品，仅仅代表食物中添加有较低的蔗糖或不添加蔗糖，但并不代表糖尿病患者食用这些食物后血糖不升高。由于这些食品中含有大量碳水化合物，患者食用后仍然会导致血糖升高，GI指数往往大于70，GL往往远远大于20。因为糖尿病患者血糖升高最直接的原因不仅在于食物中是否含糖而切还在于食物中碳水化合物含量的多少。因此，为了降低碳水化合物的摄入量，降低GI值和GL值，也可通过增加食物中膳食纤维的摄入量来达到，但膳食纤维的服用量需要控制在合理范围内，膳食纤维过少，会增加肠道疾病和心血管疾病的患病可能。但摄入过多，由于其具有促进肠道排空的作用，会影响肠道对蛋白质、糖类和脂肪的吸收，会导致营养不良。