[发明专利]一种马卡龙制作方法以及高效打蛋器

说明书

本发明公开了一种马卡龙制作方法以及高效打蛋器，其技术要点包括以下步骤：S1：称取原材料；S2：将杏仁粉和细砂糖混合并过25目筛，然后将过筛后的杏仁粉和细砂糖放入干磨机中研，然后将研磨后的杏仁粉和细砂糖过20目筛；S3：将蛋白液均分为至少3份，然后将细砂糖按等比例递增的倍数分为蛋白液的同份数，然后利用高效打蛋器将每份蛋白液和每份细砂糖打至发泡，然后将三份打发的蛋白液和细砂糖混合在一起并利用高效打蛋器继续搅拌，得到打发液；S4：半制液制备；S5：面糊制备；S6：饼胚制备；S7：马卡龙最终制备。本发明通过对面糊的精细分步加工，使得制作的饼胚香糯可口，进而制作的马卡龙十分美味。

技术领域

本发明涉及甜点制作领域，更具体地说，它涉及一种马卡龙制作方法以及高效打蛋器。

背景技术

玛卡龙是一种西式点心，其味道香糯，外观精致，被广大人民所喜爱。

现有申请号为CN201610494165.8的中国专利，公开了一种马卡龙及其制备方法，马卡龙由如下重量份数组成：扁桃仁粉950～1050份、细砂糖850～950份、蔗糖粉760～820份、蛋白液800～850份、水250～300份、馅料600～1000份；其制备步骤主要包括：原料称量、扁桃仁粉面糊制备、蛋白面糊的处理、扁桃仁粉面糊和蛋白面糊的混合、饼胚的制备以及馅料的添加，制备的马卡龙味道十分美妙。

本发明的目的也在于提供一种马卡龙的制作方法，使得值得的马卡龙，味道香醇可口。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种马卡龙制作方法以及高效打蛋器，通过对面糊的精细分步加工，使得制作的饼胚香糯可口，进而制作的马卡龙十分美味。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种马卡龙制作方法，包括以下步骤：

S1：称取原材料，包括基础材料：蛋白液、杏仁粉和细砂糖，还包括辅助材料和馅料，并对基础材料和辅助材料按所需配比称取；

S2：将杏仁粉和与杏仁粉配比的细砂糖混合并过25目筛，然后将过筛后的杏仁粉和细砂糖放入干磨机中研磨25±5秒,然后将研磨后的杏仁粉和细砂糖过20目筛；

S3：将蛋白液均分为至少3份，然后将与蛋白液配比的细砂糖按等比例递增的倍数分为蛋白液的同份数，然后利用高效打蛋器将每份蛋白液和每份细砂糖打至发泡，然后将三份打发的蛋白液和细砂糖混合在一起并利用高效打蛋器继续搅拌5±3min，得到打发液；

S4：将辅助材料混合并过20目筛，然后将过筛后的辅助材料分三次加入步骤3中的打发液中，每次加入的时候，利用高效打蛋器将辅助材料和打发液搅拌2±1min，得到半制液；

S5：将步骤2中过筛后的杏仁粉和细砂糖放入半制液中，并利用高效打蛋器搅拌3±1min，得到面糊；

S6：将面糊放入浇注机中，然后挤出直径为4±2cm的面糊饼，然后将面糊饼放入预热温度为45℃的烤箱中，烤箱温度调至55℃，烤制15min，将面糊饼取出，再将烤箱预热至210℃，放入面糊饼，调节温度至195℃，烤制15min，得到饼胚；

S7：将馅料涂抹在两个饼胚之间，即可得到马卡龙。

通过采取上述技术方案，过筛的步骤使得杏仁粉、细砂糖和辅助材料在各自的混合搅拌过程中可以为均匀的混合，而且蛋白液和细砂糖的不等比例的预搅拌和最终的融合搅拌，同时高效打蛋器的使用，使得获得的的打发液质地更为细密，进而使得加入杏仁粉、细砂糖和辅助材料后制得的面糊质地细密顺滑，从而使得制作的饼胚口感软糯，味道可口，进而本发明制作的马卡龙十分美味。