[发明专利]一种黑茶灵芝酒

说明书

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黑茶灵芝酒及其制备方法。所述黑茶灵芝酒，由以下重量百分比原料组成：白酒85.50％～96.5％、黑茶梗3.50％～10.05％、灵芝0.06％～0.20％、栀子果0.18％～0.65％。本发明的黑茶灵芝酒质量稳定、营养物质丰富、香气浓郁，口味协调，无苦涩感，不含二氧化硫添加剂，可作为健康饮品长期食用；所述制备方法工艺简单，适合大规模工业生产。

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种黑茶灵芝酒及其制备方法。

【背景技术】

二氧化硫作为保健酒生产的重要添加剂，具有杀菌、澄清和抗氧化等作用，在保健酒生产中使用广泛且不可代替。

但二氧化硫是一种防腐抗菌物质，添加到保健酒中，对保健酒造成较多的负作用，如影响了保健酒的风味，也对人体健康不利，世界卫生组织(WHO)也一直要求降低食品中二氧化硫的浓度，近年来随着人们生活品质的提高和健康意识的增强，保健酒弃二氧化硫是保健酒发展的必然。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种黑茶灵芝酒及其制备方法，所述制备方法工艺简单，适合大规模工业生产；所述方法制备的黑茶灵芝酒质量稳定、营养物质丰富、香气浓郁，口味协调，无苦涩感，不含二氧化硫添加剂，可作为健康饮品长期食用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种黑茶灵芝酒，由以下重量百分比原料组成：白酒85.50％～96.5％、黑茶梗3.50％～10.05％、灵芝0.06％～0.20％、栀子果0.18％～0.65％。

进一步地，由以下重量百分比原料组成：白酒90.00％～93.0％、黑茶梗7.00％～9.10％、灵芝0.06％～0.18％、栀子果0.18％～0.45％。

本发明所述的一种黑茶灵芝酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)选取一芽五叶的鲜茶为原料制备得到黑茶；

(2)将自然发酵后的黑茶挑选2-4叶的梗作为原料，并将挑选出的茶梗放置于仓库内，避光，避风，在仓库中自然发酵五年，粉碎；

(3)将灵芝和栀子果粉碎，按比例混合均匀，加入白酒中，加入自然发酵后的黑茶梗粉，浸泡5-7天，过滤；

(4)将过滤后的产品放入陶罐陈化6个月后灭菌灌装得产品。

本发明方案所述黑茶为符合“中华人民共和国国家标准GB/T 32719.1—2016黑茶”规定的黑茶，凡市售合乎规定的黑茶也可使用在本发明方案。

本发明方案所述黑茶的制备方法示例如下：

按照专利CN103960379 B所述方法制备，具体为：

将新鲜茶叶杀青，揉拧后，将茶叶堆积起来，堆高0.8-1.5米，进行渥堆发酵，渥堆发酵结束后，对茶叶进行复揉，烘干，自然发酵8-15个月，压模，即得；

所述的渥堆发酵一共进行3-5次，每次渥堆发酵时间2-4h，每次渥堆发酵结束后，将茶叶堆扒开散热，冷却至室温后，再重新进行下一次渥堆发酵；

所述的压模是指将茶叶分为大叶片茶叶和嫩叶片茶叶，将大叶片茶叶和嫩叶片茶叶分别在60-100℃下蒸煮20-40min，热压成条束状，用嫩叶片茶叶包裹住大叶片茶叶，压模，控制压模时间为1-2h，脱模，即得。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

在保健酒的酿造工艺中，二氧化硫作为添加剂，主要有抑菌、抗氧化、改善保健酒风味和增酸等作用，但它也会给人的健康带来问题。