[发明专利]专用于烧烤煎炸类的饺子皮及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及专用于烧烤煎炸类的饺子皮及其制备方法和应用，所述饺子皮包括如下原料：高筋面粉，水，玉米淀粉，无铝酥脆泡打粉，植物油，筋力源h，花椒粒，黄原胶，食盐和筋力源f。本发明的专用于烧烤煎炸类的饺子皮，在高筋面粉中加入玉米淀粉起到变性作用，玉米淀粉颗粒小，填补了高筋面粉的大颗粒间隙，使饺子皮更加细腻柔软，加入筋力源h和筋力源f后,口感更加筋道滑爽。加入黄原胶后使面皮增加了延展性，这样包制出的饺子冷冻，储藏后饺子皮不易开裂。加入植物油和无铝泡打粉，使饺子在烧烤煎炸时品相饱满，皮不破裂，馅易熟，皮酥脆，口感好，深受消费者喜爱。

技术领域

本发明涉及一种专用于烧烤煎炸类的饺子皮及其制备方法和应用。

背景技术

饺子食品在我国有2000多年的历史，起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置(饧)一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次)。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。但是，饺子一直没有进入烧烤领域，主要原因是传统方法制作的饺子皮烧烤后不酥脆，易破皮露馅儿发生粘连。

发明内容

本发明的一个目的在于提出一种专用于烧烤煎炸类的饺子皮。

本发明的专用于烧烤煎炸类的饺子皮，包括如下重量份数的原料：高筋面粉50份～60份，水38份～45份，玉米淀粉3份～8份，无铝酥脆泡打粉1份～3份，植物油5份～10份，筋力源h 0.01份～0.5份，花椒粒1份～10份，黄原胶0.01份～0.5份，食盐0.1份～1份和筋力源f 0.01份～2份。

本发明的专用于烧烤煎炸类的饺子皮，在高筋面粉中加入玉米淀粉起到变性作用，玉米淀粉颗粒小，填补了高筋面粉的大颗粒间隙，使饺子皮更加细腻柔软，加入筋力源h和筋力源f后,口感更加筋道滑爽。加入黄原胶后使面皮增加了延展性，这样包制出的饺子冷冻，储藏后饺子皮不易开裂。加入植物油和无铝泡打粉，使饺子在烧烤煎炸时品相饱满，皮不破裂，馅易熟，皮酥脆，口感好，深受消费者喜爱。

另外，本发明上述的专用于烧烤煎炸类的饺子皮，还可以具有如下附加的技术特征：

作为本发明优选的实施方式，所述的专用于烧烤煎炸类的饺子皮，包括如下重量份数的原料：高筋面粉50份，水45份，玉米淀粉3份，无铝酥脆泡打粉3份，植物油5份，筋力源h 0.5份，花椒粒1份，黄原胶0.5份，食盐0.1份和筋力源f 2份。

作为本发明优选的实施方式，所述的专用于烧烤煎炸类的饺子皮，包括如下重量份数的原料：高筋面粉60份，水38份，玉米淀粉8份，无铝酥脆泡打粉1份，植物油10份，筋力源h 0.01份，花椒粒10份，黄原胶0.01份，食盐1份和筋力源f 0.01份。

作为本发明优选的实施方式，所述的专用于烧烤煎炸类的饺子皮，包括如下重量份数的原料：高筋面粉55份，水42份，玉米淀粉5份，无铝酥脆泡打粉1.35份，植物油7份，筋力源h 0.12份，花椒粒5份，黄原胶0.2份，食盐0.6份和筋力源f 0.08份。

进一步地，所述水的温度为30℃～60℃。