[发明专利]一种茶香甜白葡萄酒及其酿造工艺在审
| 申请号： | 201911043622.1 | 申请日： | 2019-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN110564538A | 公开（公告）日： | 2019-12-13 |
| 发明（设计）人： | 刘华林;马鹏功 | 申请（专利权）人： | 甄品味食品科技河北有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/02 | 分类号： | C12G1/02;C12G1/022;C12G1/04;C12G1/00 |
| 代理公司： | 11471 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 宋艳艳 |
| 地址： | 065000 河北省廊坊市安次区廊坊高新技*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 白葡萄 白葡萄酒 果汁 茶叶 酿造工艺 发酵液 清香 涩味 发酵终止 活化酵母 营养指标 甜味 压榨 采收 除梗 浸提 滤出 滤渣 置入 感官 发酵 过滤 破碎 果实 检测 融合 成熟 | ||
1.一种茶香甜白葡萄酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)采收成熟白葡萄果实，除梗后依次破碎、压榨，过滤后弃去滤渣，得白葡萄果汁；
(2)向步骤(1)所得白葡萄果汁中加入活化酵母进行发酵，发酵终止后得白葡萄果汁发酵液；
(3)将茶叶置入步骤(2)所得的白葡萄果汁发酵液，浸提后滤出并弃去茶叶，得茶香甜白葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的茶香甜白葡萄酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述成熟白葡萄果实的甜度≥29。
3.根据权利要求1所述的茶香甜白葡萄酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述破碎过程中加入二氧化硫和浸渍酶。
4.根据权利要求3所述的茶香甜白葡萄酒的酿造工艺，其特征在于，所述二氧化硫的添加量为45～55ppm；所述浸渍酶的添加量为45～55g/t。
5.根据权利要求4所述的茶香甜白葡萄酒的酿造工艺，其特征在于，破碎过程中加入浸渍酶后，反应8～10h后再进行压榨。
6.根据权利要求1所述的茶香甜白葡萄酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述白葡萄果汁的浊度≤50；白葡萄果汁中游离二氧化硫浓度为10～15ppm。
7.根据权利要求1所述的茶香甜白葡萄酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述活化酵母的添加量为180～220ppm；所述发酵的温度为14～16℃。
8.根据权利要求1所述的茶香甜白葡萄酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述白葡萄果汁发酵液的甜度为26～28；比重为1.050～1.056。
9.根据权利要求1所述的茶香甜白葡萄酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述茶叶的添加量为8～10g/L；所述浸提采用无氧循环方式，浸提温度为2～4℃，浸提时间为46～50h。
10.权利要求1～9所述任一工艺酿造得到的茶香甜白葡萄酒。
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