[发明专利]一种藜麦麦片及其制备方法

说明书

本发明属于食品领域，具体涉及一种藜麦麦片，由麦片原片、蔗糖、脱脂奶粉、植脂末、核桃粉、山药粉和腰果粉组成，各组份按重量份数计包括：麦片原片60‑70份、蔗糖10‑20份、脱脂奶粉3‑5份、植脂末2‑3份、核桃粉8‑10份、山药粉8‑10份、腰果粉8‑10份；所述麦片原片由藜麦粉、糙米粉、玉米粉和食盐组成，各组份按重量份数计包括：藜麦粉70‑80份、糙米粉8‑10粉、玉米粉8‑10份、食盐3‑5份。本发明的有益效果是：本发明的藜麦首先在40℃温水浸泡1‑2h后揉搓处理，可以有效的去除藜麦表面具有苦味的皂角苷，在与糙米、玉米混合制备的麦片原片，口感良好。本发明浆料在170℃下进行干燥是通过蒸汽滚筒干燥机实现的，糖化反应可以改善原片的色泽和口感，预糊化后便于干燥成功。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种藜麦麦片及其制备方法。

背景技术

藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。

现有的藜麦麦片直接食用口感不好，在麦片泡制过程中，不能速溶，影响了人们的食用效果，营养物质较为单一，不符合现代人的营养需求。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种藜麦麦片，口感好，营养丰富且可以速溶食用。

本发明提供了如下的技术方案：

一种藜麦麦片，由麦片原片、蔗糖、脱脂奶粉、植脂末、核桃粉、山药粉和腰果粉组成，各组份按重量份数计包括：

所述麦片原片由藜麦粉、糙米粉、玉米粉和食盐组成，各组份按重量份数计包括：

本发明还提供了一种藜麦麦片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、制备麦片原片

S11、将藜麦在40℃温水中浸泡1-2h后揉搓去除藜麦表面的皂角苷，其中藜麦与温水的重量比为1：(1-2)；

S12、将清洗后藜麦、糙米、玉米分别在40℃真空环境下脱水，过100目筛子，得到藜麦粉、糙米粉、玉米粉；

S13、将藜麦、糙米、玉米、食盐按照配比混合，倒入40℃水中均匀搅拌得到浆料，其中水的重量为浆料总重量的30％-40％；

S14、将浆料在170℃下干燥处理，造粒得到麦片原片；

S2、将核桃、山药、腰果分别在40℃真空环境下脱水，过100目筛子，得到核桃粉、山药粉、腰果粉；

S3、将核桃粉、山药粉、腰果粉与蔗糖、脱脂奶粉、植脂末混合后均匀搅拌，然后在与麦片原片一起封装，得到所述藜麦麦片。

本发明的有益效果是：

1、本发明的藜麦首先在40℃温水浸泡1-2h后揉搓处理，可以有效的去除藜麦表面具有苦味的皂角苷，在与糙米、玉米混合制备的麦片原片，口感良好。

2、本发明的麦片原片中的糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等，治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用，且富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能。