[发明专利]一种复合胶体及其应用、生姜蜂蜜饮品及其制备方法在审
| 申请号： | 201911021601.X | 申请日： | 2019-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN110574912A | 公开（公告）日： | 2019-12-17 |
| 发明（设计）人： | 王卫星;孙智寿 | 申请（专利权）人： | 烟台梵太食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/20 | 分类号： | A23L29/20;A23L29/269;A23L29/288;A23L29/30;A23L33/125;A23L2/04;A23L2/52;A23L2/72;A23L2/84;A23L5/41;A23L21/25 |
| 代理公司： | 11732 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 周新楣 |
| 地址： | 264000 山东省烟台*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 生姜 饮品 蜂蜜 复合胶体 羧甲基纤维素钠 饮品稳定性 低聚果糖 分层现象 功能饮料 麦芽糊精 性状稳定 多元化 黄原胶 结冷胶 制备 申请 | ||
1.一种复合胶体，其特征在于，包含结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠所述结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠的质量比为(30~40):(30~40):(25~35)。
2.权利要求1所述复合胶体作为稳定剂的应用。
3.一种生姜蜂蜜饮品的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
向生姜中加水后进行打浆处理，得到打浆液；
所述打浆处理结束后，立即向所得打浆液中加入护色剂进行护色处理，得到护色液；
对所得护色液进行灭酶处理，得到灭酶液；
将所述灭酶液和复合酶混合后进行酶解，得到酶解液；
对所得酶解液进行过滤，得到的滤液即为生姜原液；
将生姜原液、糖、蜂蜜、低聚果糖、麦芽糊精、权利要求1所述复合胶体和水混合后进行保温处理，得到保温液；
对所得保温液进行均质处理，得到生姜蜂蜜饮品。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述生姜和水的质量比为1:(0.8~2)。
5.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，所述护色剂为维生素C，所述护色剂的添加量为打浆液质量的0.1~0.4%。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述灭酶处理的温度为85~95℃，时间为1~5min。
7.根据权利要求3或6所述的制备方法，其特征在于，所述复合酶包含淀粉酶和纤维素酶；
所述淀粉酶的添加量为灭酶液质量的0.1~0.4%；
所述纤维素酶的添加量为灭酶液质量的0.1~0.4%；
所述酶解的温度为45~55℃，时间为1~5h。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述生姜原液、糖、蜂蜜、低聚果糖、麦芽糊精、权利要求1所述复合胶体和水的质量比为(40~60)：(10~20):(1~10):(1~10):(5~15):(2~7):(80~120)；
所述保温处理的温度为60~80℃，时间为10~30min。
9.根据权利要求3或8所述的制备方法，其特征在于，所述均质处理的温度为60~70℃，压力为15~25kg/cm2。
10.权利要求3~9任意一项所述制备方法制备得到的生姜蜂蜜饮品。
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