[发明专利]冻干乳酸菌纯植物无敏性椰奶制品及其制备方法

权利要求书

1.一种冻干乳酸菌纯植物无敏性椰奶制品，其特征在于，包括以下质量份数的原料：椰浆30-90份、纯净水10-50份、海藻糖5-20份、变性淀粉0.1-5份、低聚糖0.1-5份、麦芽糊精0.1-5份、乳酸菌0.0001-0.02份、复合营养强化剂0.0001-0.015份。

2.根据权利要求1所述的一种冻干乳酸菌纯植物无敏性椰奶制品，其特征在于，还包括辅料制品1-60份，所述辅料制品为水果制品、蔬菜制品、谷物制品中的一种或多种组合。

3.根据权利要求2所述的一种冻干乳酸菌纯植物无敏性椰奶制品，其特征在于，所述水果制品1-20份，所述蔬菜制品1-20份，所述谷物制品1-20份。

4.根据权利要求1所述的一种冻干乳酸菌纯植物无敏性椰奶制品，其特征在于，所述复合营养强化剂包括钙、铁和锌及复合维生素，所述低聚糖为低聚果糖、低聚麦芽糖的一种或两种组合。

5.根据权利要求1所述的一种冻干乳酸菌纯植物无敏性椰奶制品，其特征在于，所述椰浆选用脂肪含量在10%-40%之间的纯椰浆。

6.根据权利要求1所述的一种冻干乳酸菌纯植物无敏性椰奶制品，其特征在于，所述海藻糖纯度不低于99%。

7.根据权利要求1所述的一种冻干乳酸菌纯植物无敏性椰奶制品，其特征在于：所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或多种组合。

8.根据权利要求1所述的一种冻干乳酸菌纯植物无敏性椰奶制品，其特征在于：所述复合营养强化剂包括钙、铁、锌及复合维生素。

9.一种利用权利要求1所述的冻干乳酸菌纯植物无敏性椰奶制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、配料称量：椰浆30-90份、纯净水10-50份、海藻糖5-20份；

S2、加热杀菌：将称量好的物料进行搅拌加热至82-86℃，保持10-30min；

S3、降温发酵：将杀菌好的物料降温至42-45℃，投入乳酸菌0.0001-0.02份，保温发酵6-12h，制得椰浆酸奶；

S4、二次调配：称取变性淀粉0.1-5份、低聚糖0.1-5份、麦芽糊精0.1-5份、乳酸菌0.0001-0.02份、复合营养强化剂0.0001-0.015份，加入椰浆酸奶中搅拌混合均匀；

S5、均质：将混合物料通过均质设备进行均质，得到细腻润滑的均质物料；

S6、成型：将均质物料通过成型设备或成型模具成型；

S7、速冻定型：将成型物料在-35℃以下的速冻条件下急速冷冻10min定型；

S8、装盘：将定型物料按照4-7kg/盘的标准装入料盘，在-35℃以下速冻2-3h；

S9、冷冻干燥：将速冻好的物料推入干燥仓，进行真空冷冻干燥，快速抽真空至60-80Pa，1小时内加热至70℃，保持10小时，后降至50℃，保持12小时，最终得到冻干乳酸菌纯植物无敏性椰奶制品。

10.根据权利要求9所述的一种冻干乳酸菌纯植物无敏性椰奶制品的制备方法，其特征在于，所述二次调配还加入辅料制品1-60份，所述辅料制品为水果制品、蔬菜制品、谷物制品中的一种或多种组合，所述低聚糖为低聚果糖、低聚麦芽糖的一种或两种组合。