[发明专利]一种卤猪脚的配方及方法

权利要求书

1.一种卤猪脚的配方及方法。其特征在于包括以下步骤：1.选择整只的猪脚，用火枪烧皮至黑色状；2.把经步骤一处理后的猪脚浸泡后把皮洗干净，然后将猪脚切成四段，分别为猪蹄、四点金、筋头、肘子，用小刀把肘子内部的脏东西取净、多余的肥肉切掉，猪蹄有毛的地方刮掉、洗净；3.把经步骤一和步骤二处理好的猪脚放入桶内卤制，在锅底放两双竹筷子垫底后再放蒸片，放第一层肘子时在肘子的间隔内放卤料包，卤料包的组成为小茴香、芹菜籽、八角、香叶、甘草、香菜籽、丁香、桂皮，辅料包的组成为冬菜、冰片糖、大蒜，辅料包放在第一层猪脚上面、然后再放第二层、第三层猪脚；4.加入卤汤、上汤，卤汤为之前做卤猪脚留下来的汤底，上汤为用猪骨头和猪皮熬制三小时的汤；5.下加碘粗盐、隆江酱油、海天草菇老抽；6.大火煲1.5小时加入上汤，1小时45分调为中火，2小时05分调为小火，2小时20分关火；7.把经步骤六处理后的猪脚浸泡12小时加上汤，开小火煲1.5小时捞起切好即可。

2.根据权利要求一所述一种卤猪脚的配方及方法。其特征在于：所述步骤一的猪脚选用整只重量在2000～2500克的猪脚。

3.根据权利要求一所述一种卤猪脚的配方及方法。其特征在于：所述步骤二的猪脚浸泡的时间为15～25分钟。

4.根据权利要求一所述一种卤猪脚的配方及方法。其特征在于：所述步骤三的猪脚选用40斤，桶选用直径33公分、高度33公分的桶，第一层放猪脚的数量为五个，卤料包的含量组成为小茴香12克、芹菜籽30克、八角12克、香叶2克、甘草5克、香菜籽20克、丁香2克、桂皮18克，辅料包的含量组成为冬菜50克、冰片糖30克、大蒜40克，所述步骤四加入卤汤的量为3000克、上汤的量为1500克，所述步骤五下的料的含量为加碘粗盐160克、隆江酱油250克、海天草菇老抽80克，所述步骤六大火煲1.5小时加入上汤的量为1500克，所述步骤七猪脚浸泡12小时加上汤的量为1000克。

5.根据权利要求1所述一种卤猪脚的配方及方法。其特征在于：步骤三所述卤料包，每斤猪脚所需卤料包的含量组成为：小茴香0.267克、芹菜籽0.667克、八角0.267克、香叶0.044克、甘草0.111克、香菜籽0.444克、丁香0.044克、桂皮0.4克；所述辅料包，每斤猪脚所需卤料包的含量组成为：冬菜1.111克、冰片糖0.667克、大蒜0.889克。