[发明专利]一种风干鱼的加工方法

说明书

本发明公开了一种风干鱼的加工方法，属于风干鱼加工领域，该方法包括场地选择、器具的配备、魔鬼香料的制备、设备选择、设备前期处理、选鱼、剖鱼、晾干、腌制、压制、翻鱼、出鱼、晒鱼、收鱼、灭菌、包装、反酵、查漏以及冷藏步骤；本发明中的风干鱼加工，不受季节、温度限制，冬天、夏天完全可以照常生产风干鱼，并且风味完全不变；配料使用纯天然成分，不添加任何有害成分，营养价值高；该方法制备的风干鱼咸淡适度、缩水量少，在吃时不需泡水去盐，也不需要增添任何佐料，蒸一下就能食用。它既保持了鲜鱼的鲜味，又有风干鱼的嚼劲，虽未有添加防腐药剂，但其保质期较长，保存成本低。

技术领域

本发明属于风干鱼加工技术领域，具体涉及一种风干鱼的加工方法。

背景技术

风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食，然而现有的风干鱼一般加工简单，具有大量的防腐剂等添加剂，其口感差，制作对季节和环境温度要求都特别高，减少了风干鱼的加工频率，影响其产量，同时，其保质期也相对较短，因此，提供一种新的风干鱼的加工方法很有必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风干鱼的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种风干鱼的加工方法，该方法包括如下步骤：

S1、场地选择—选择人员稀少的偏僻地区作为加工场地，处理鱼类的位置与腌制的位置分开；

S2、器具的配备：

S201、刀具—采用不锈钢刀具；

S202、砧板—选择防滑性能高且重量高的塑料砧板或面积大密度高的木质砧板；

S203、手套—选择轻薄，使用灵敏度高的医用手套；

S204、盆子—选择若干个型号大小不等的不锈钢盆；

S205、晒鱼钩—采用不锈钢或食品塑料涂层的晒鱼钩；

S206、晒鱼板—晒鱼板可以为塑料纱门或不锈钢板中的任意一种；

S207、防虫网—选择密度较高的防虫网，用于防止苍蝇；

S208、烧水壶—采用不锈钢制的烧水壶烧开水对器具进行消毒；

S209、抹布—采用纯棉或专用的抹布；

S2010、装鱼盒—采用无异味的鱼盒；鱼盒可以为不锈钢制品或食品级塑料盒中的任意一种；

S2011、压鱼石—在鱼盒最外层添加压鱼石，压鱼石采用纯天然的石头，其大小根据鱼盒大小、厚度定制；

S2012、隔离膜—采用质量较高的保鲜膜进行密封；

S3、魔鬼香料的制备

S301、材料选择—选择八角、桂皮、三奈、香叶、甘草、小茴香、白豆蔻、草果、肉桂、川花椒、胡椒、甘崧、砂仁、灵香草、党参以及天然干辣椒；

S302、材料剔除—将选取的原料中的废料剔除；

S303、材料预处理—废料剔除后，进行晒制，使材料晒至八成干进行切断，切断后进行二次晒制，使材料晒至九成干；

S304、原料选取—按照质量分数计，通过称量设备称取八角50份、桂皮50份、三奈50份、香叶50份、甘草25份、小茴香50份、白豆蔻25份、草果50份、肉桂25份、川花椒5份、胡椒5份、甘崧50份、砂仁25份、灵香草50份、党参15份以及天然干辣椒30份；