[发明专利]一种核桃抹茶乳及其制备方法

说明书

本发明涉及一种核桃抹茶乳及其制备方法。所述核桃抹茶乳将抹茶、核桃、牛奶结合制成一款双蛋白饮品，符合人们对时尚、口感、营养的需求，也符合大健康的需求。所述核桃抹茶乳的制备方法包括以下步骤：(1)制备核桃浆液、辅料溶液、抹茶溶液、甜味溶液和奶粉溶液；(2)将步骤(1)制备的溶液进行混合，补足剩余的水，加入酸度调节剂调节pH，加入食品用香精，并均质得到所述核桃抹茶乳。本发明所述的制备方法通过将复配乳化增稠剂和微晶纤维素合理搭配，防止了不溶性颗粒的沉淀，防止了脂肪颗粒重聚，从而达到乳化稳定的效果。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地说，涉及一种核桃抹茶乳及其制备方法。

背景技术

抹茶是以无公害优质鲜叶为原料，经石磨碾磨成的色香味俱佳的天然可食超细蒸青绿茶粉末。它是一种最贴近自然的、雅俗共赏的和平饮品。抹茶是近几年来健康养颜最佳饮品，特别是其香气和鲜艳的颜色以及减肥美容的特殊功效，使女性更加青睐。

核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，食用后不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收。核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

牛奶是最古老的天然饮品之一，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，其中矿物质含量约为0.7％～0.75％，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛奶中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。牛奶中钙和磷的比值为1.2:1，有利于钙的吸收。全脂奶粉是鲜牛奶经消毒、脱水、喷雾干燥制成，基本保持了牛奶中的原有营养成分。经喷雾干燥处理的全脂奶粉，蛋白质凝块细小、柔软，较鲜牛奶易于消化，且已灭菌消毒，适宜婴儿使用。

在日益重视养生保健、药食同源的当今，抹茶、核桃、牛奶的价值更加凸显出来，人们渴望出现一种饮品，既符合人们对时尚、口感、营养的需求，也符合大健康的需求。然而，现有技术中对于核桃牛奶饮品、多口味的核桃牛奶饮品或者含有抹茶粉的牛奶饮品有所研究，例如CN1545892公开了一种核桃牛奶饮品，CN108967545A公开了一种花生核桃牛奶的新口味核桃饮品，CN106376643A公开了一种抹茶奶茶饮品，但是将抹茶、核桃、牛奶结合制成一款双蛋白饮品的研究并不多见。此外，将抹茶、核桃、牛奶混合的过程中会出现稳定性问题。

发明内容

为了迎合人们对时尚、口感、营养的需求，本发明将抹茶、核桃、牛奶结合制成一款双蛋白饮品，提出了一种核桃抹茶乳新饮品，并研究出了能解决三者混合过程中稳定性问题的制备方法。

本发明的目的之一在于提供一种核桃抹茶乳，所述核桃抹茶乳的原辅料包括：核桃仁30‰-45‰，如30‰、35‰、40‰或45‰等，全脂奶粉25‰-35‰，如25‰、27‰、30‰、33‰或35‰等，抹茶粉3‰-8‰，如3‰、4‰、5‰、6‰、7‰或8‰等，甜味剂20‰-70‰，如20‰、30‰、40‰、50‰、60‰或70‰等，酸度调节剂0.3‰-2‰，如0.3‰、0.6‰、0.9‰、1.2‰、1.5‰、1.7‰或2‰等，复配乳化增稠剂2‰-5‰，如2‰、3‰、4‰或5‰等，抗氧化剂0.1‰-0.5‰，如0.1‰、0.2‰、0.3‰、0.4‰或0.5‰等，微晶纤维素1‰-2‰，如1‰、1.2‰、1.4‰、1.6‰、1.8‰或2‰等，食品用香精0.3‰-1‰，如0.3‰、0.5‰、0.7‰、0.9‰或1‰等，水830‰-920‰，如830‰、850‰、870‰、890‰、900‰或920‰等，但并不仅限于所列举的数值，以上数值范围内其他未列举的数值同样适用。

作为本发明优选地技术方案，所述抹茶粉的粒度为400目-1500目，如400目、600目、800目、1000目、1300目或1500目等，但并不仅限于所列举的数值，该数值范围内其他未列举的数值同样适用。