[发明专利]一种大米蒸蛋糕干及其加工方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种大米蒸蛋糕干及其加工方法，该大米蒸蛋糕干，是以粘米粉、糯米粉、糙米粉、蛋清液、全鸡蛋液、稻米油、白砂糖粉和海藻糖粉为原料，以蛋糕油、山梨糖醇液、甘油、柠檬酸、泡打粉、羟丙基变性淀粉、黄原胶为配料，经过配料、搅打、注浆、蒸制、冷却、切割、烘干、冷却、包装而成。本发明打破传统蛋糕干使用两次烘烤的方式，改用先蒸后烘的制作方法，在激发蛋糕原始米香风味之余食用还不易上火，且蛋糕干上色浅，此外，由于米粉和稻米油的加入，较传统添加低筋粉的蛋糕干其口感更松脆、化口，具有独特的米粒质感和米香风味。该大米蒸蛋糕干水分含量低，能延长产品的货架期，健康美味营养，可实现工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种大米蒸蛋糕干及其加工方法。

背景技术

随着时代的演进，物质生活条件的不断提高，人们对安全、健康食品的需求日益突出，烘焙食品市场也逐渐向高端化、健康化方向发展。蒸蛋糕近年来热度不断上升，相对于传统烤蛋糕它主打“好吃不上火”，但目前市面上流通的蒸蛋糕生产方式主要经过蒸制就直接冷却包装，普遍水分较高、货架期短、且在流通过程中易发生腐败变质，存在食品安全隐患问题。若将蒸蛋糕制成蛋糕干，蛋糕干本身水分低，蛋糕配方中即使不添加防腐剂也能有效抑制微生物的生长，延长产品的货架期。

现有技术中的蛋糕干主要是以低筋粉为主要原料，通过先烘烤成型再切割烘干的方法制成，蛋糕口感绵粉细腻干脆，但由于经过两次烘烤，蛋糕干上色较深，且蛋糕干食用容易上火。

发明内容

本发明的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种大米蒸蛋糕干，该大米蒸蛋糕干具有蛋糕褐变程度低，食用不易上火，营养健康的优点。

本发明的目的之二在于针对现有技术的不足，提供一种大米蒸蛋糕干的加工方法，该大米蒸蛋糕干的加工方法能够使得所制得的大米蒸蛋糕干具有蛋糕褐变程度低，食用不易上火，营养健康的优点。

为了实现上述目的之一，本发明采用如下技术方案：

提供一种大米蒸蛋糕干，它包括以下重量份数的原料：

优选的，所述的一种大米蒸蛋糕干，它包括以下重量份数的原料：

更为优选的，所述的一种大米蒸蛋糕干，它包括以下重量份数的原料：

所述泡打粉包括以下重量份数的原料：

碳酸氢钠 0.2份～0.5份

焦磷酸二氢二钠 0.2份～0.5份

碳酸钙 0.1份～0.3份。

为了实现上述目的之二，本发明采用如下技术方案：

提供一种大米蒸蛋糕干的加工方法，它包括以下步骤：

步骤一、搅打：将配方量的全鸡蛋液、蛋清液、白砂糖粉、海藻糖粉、山梨糖醇液、甘油和蛋糕油倒入搅拌缸中，搅拌至白砂糖粉和海藻糖粉融化，再加入配方量的粘米粉、糯米粉、糙米粉、柠檬酸、泡打粉、羟丙基变性淀粉和黄原胶，搅拌后再进行打发，最后加入配方量的稻米油和食用香精，并搅拌后，得到面糊；

步骤二、注浆：将步骤一得到的面糊倒入模具中，注浆成为蛋糕块；

步骤三、蒸制：将步骤二得到的蛋糕块放入蒸柜进行蒸一定时间；

步骤四、冷却：将步骤三蒸制后出炉的蛋糕块冷却至一定的中心温度；

步骤五、切割：将步骤四冷却好的蛋糕块用切割机切割成一定规格的蛋糕块；