[发明专利]一种莲子闷酱生产工艺

说明书

本发明公开了一种莲子闷酱生产工艺，包括如下步骤：原料筛选、浸泡、蒸煮、制作、腌制、灭菌、放入莲子和无菌灌装。本发明的生产工艺简单、采用本工艺生产出的莲子闷酱口感鲜美，风味独特，相对于传统工艺来说能够大量生产，且不受季节影响。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体的说是一种莲子闷酱生产工艺。

背景技术

闷酱是日常生活中必不可少的下饭菜，闷酱的口感至关重要，目前市面上的闷酱种类繁多，传统工艺已经不能满足大众需求。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种莲子闷酱生产工艺。

为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：

本发明是一种莲子闷酱生产工艺，其特征在于：包括如下步骤:

1）筛选：筛选出颗粒饱满的黄豆备用；

2）浸泡：将筛选出来的黄豆放入清洗装置内用清水清洗，清洗好后进行晾干至不滴水为止，将晾干后的黄豆放入到清水中进行浸泡8-12小时；

3）蒸煮：将浸泡好的黄豆放入到蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为2-3小时；

4）制作：将蒸煮好的黄豆从蒸锅中取出，自然降温至40℃以内后进行接种，把面粉和菌种混合均匀，将混合后的面粉和菌种与降温后的黄豆搅拌均匀并放入到发酵池中尽心发酵，发酵温度控制在31-35℃，发酵至表面长出黄绿色可食用菌丝即可，将发酵好的黄豆取出放在阳光下暴晒2-3天；

5）腌制：将辣椒、生姜、蒜头清洗干净、晾至表面干燥、切碎，并加入食用盐和白砂糖与晾晒好的黄豆进行搅拌，搅拌均匀的黄豆放入到容器中进行腌制3-6个月；

6）灭菌：将腌制好的黄豆闷酱放入到灭菌锅中进行灭菌，灭菌过程中先加热到100℃，后降温至80-90℃，并保温30分钟；

7）放入莲子：筛选颗粒饱满的莲子，并将莲子放入清水中清洗干净，将清洗干净后的莲子放入到清水中加热80-95℃，并保温10-20分钟后取出晾干，至莲子表面无水为止，将晾干的莲子放入到步骤6中得到的黄豆闷酱中，搅拌均匀得到莲子闷酱；

8）灌装：将搅拌均匀的莲子闷酱进行无菌灌装，密封好灌装瓶后，将灌装有莲子闷酱的灌装瓶放入到灭菌装置内进行高温灭菌。

本发明的进一步改进在于：步骤8中灭菌的温度为100℃，灭菌时间为20-60分钟。

本发明的进一步改进在于：步骤5中的辣椒切碎成辣椒粉后放入到炒锅中加入芝麻翻炒5-15分钟。

本发明的进一步改进在于：芝麻为黑芝麻。

本发明的进一步改进在于：各个原料和辅料按照重量份计算为：各个原料和辅料按照重量份计算为：黄豆50-60份、莲子15-25份、辣椒3-5份、生姜3-5份、食用盐5-8份、黑芝麻3-6份、白砂糖2-6份，面粉10-30份，菌0.1-1份。

本发明的进一步改进在于：步骤2中清洗装置包括清洗箱，在清洗箱上端设置有进料斗，在进料斗下端设置有杂质清理下料段，在杂质清理下料段下端的清洗箱底部设置有输送网带，在输送网带上侧的清洗箱内设置有数个清洗辊，在清洗辊上端的清洗箱上设置有喷水管架，在喷水管架上设置有数个喷水嘴。

本发明的进一步改进在于：在杂质清理下料段包括杂质过渡倾斜板以及杂质收集箱，在于杂质过渡倾斜板相对的清理下料段的侧边设置有导风通道，在导风通道内设置有风机。

本发明的有益效果是：采用本工艺生产出的莲子闷酱口感鲜美，风味独特，相对于传统工艺来说能够大量生产，且不受季节影响，本发明中清洗装置能够将黄豆、莲子原料中的灰尘和其他轻质杂质进行清理，避免在清洗后轻质杂质依然贴在原料上，例如少许的豆荚壳，能够确闷酱的质量。