[发明专利]花生酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种花生酱及其制备方法，花生酱包括以下质量份数的组分：花生65‑70份；食用油25‑30份；食用盐1‑2份；沙棘果油0.2‑0.3份；槲皮素0.4‑0.6份；迷迭香提取物0.1‑0.2份；其制备方法包括以下步骤：S1、花生预处理：烘烤花生至花生的外皮能被轻易除去，并将花生外皮除去；S2、粉碎花生：将去掉外皮的花生粉碎成粒径不大于1mm的碎末；S3、搅拌成酱：在花生碎末中按质量份数比加入花生酱剩余的其他组分，搅拌粉碎均匀，即制得花生酱，具有有利于提高花生酱体系的稳定性的同时有利于提高花生酱的食用安全性的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更具体地说，它涉及一种花生酱及其制备方法。

背景技术

花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。

但是，花生酱中含有丰富的蛋白质以及油脂等成分，因此，传统工艺通常会在花生酱中加入氢化油以解决花生酱在存放过程中容易分层、板结的问题，但是，由于氢化油容易产生大量的反式脂肪酸，从而容易增加心血管疾病、糖尿病等风险，容易对人体健康造成影响，因此，仍有改进的空间。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种花生酱，具有提高花生酱的稳定性的同时提高花生酱的食用安全性的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种花生酱的制备方法，具有提高制备所得的花生酱的稳定性以及食用安全性的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：

一种花生酱，包括以下质量份数的组分：

花生65-70份；

食用油25-30份；

食用盐1-2份；

沙棘果油0.2-0.3份；

槲皮素0.4-0.6份；

迷迭香提取物0.1-0.2份。

采用上述技术方案，通过采用沙棘果油、槲皮素与迷迭香提取物的复配使用，有利于花生酱中的花生碎末固相与油相更好地混合均匀以形成稳定的体系，从而使得花生酱中更加不容易出现分层、板结的现象，同时，沙棘果油、槲皮素以及迷迭香提取物均为天然提取物，不容易产生不利于人体健康的物质，有利于提高花生酱的食用安全性。

槲皮素还有利于降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，从而有利于降低人体的患病风险，使得花生酱的食用安全性更高。

迷迭香提取物还有利于提高花生酱的抗氧化性能，使得花生酱中的油脂更加不容易氧化，从而有利于延长花生酱的保存期限。

本发明进一步设置为：还包括以下质量份数的组分：

海藻糖0.5-0.8份；

黄原胶0.1-0.2份。

采用上述技术方案，通过采用海藻糖与黄原胶互相协同配合，有利于提高花生酱的体系的稳定性，使得花生酱更加不容易出现分层、板结的现象，同时，海藻糖是一种天然糖类，海藻糖以及黄原胶均不会产生不利于人体健康的物质，从而有利于提高花生酱的食用安全性。

本发明进一步设置为：还包括以下质量份数的组分：

大豆粉0.1-0.3份。