[发明专利]一种低糖红枣黑木耳复合果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖红枣黑木耳复合果酱，其特征在于，以重量百分比计，所用原料为：红枣浆33.78-50.66％，黑木耳浆33.78-50.66％，白砂糖15-20％，增稠剂0.3％，甜味剂0.01％，柠檬酸0.25-0.3％。

2.根据权利要求1所述的一种低糖红枣黑木耳复合果酱，其特征在于，所述增稠剂为魔芋胶和/或低甲氧基果胶。

3.根据权利要求1所述的一种低糖红枣黑木耳复合果酱，其特征在于，所述甜味剂为甜菊糖苷。

4.根据权利要求1所述的一种低糖红枣黑木耳复合果酱的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)将红枣洗净后去核，切成0.5cm大小的块状，加入4倍重量的水，常温下浸泡30min，进行初步打浆；

(2)向步骤(1)初步打浆的红枣中加入果胶酶，果胶酶的添加量为红枣和水总重量的0.15％-0.2％，搅拌均匀，于温度40-45℃条件下酶解4-5h，然后匀浆，得红枣浆；

(3)将黑木耳用温度34-36℃水泡发40min后去蒂，剔除杂质，洗净后沥干水分；

(4)将步骤(3)沥干水分后的黑木耳切碎，进行初步破碎，破碎后加入4.5倍重量的水混匀，加入果胶酶，果胶酶的添加量为黑木耳和水总重量的0.25％-0.3％，搅拌均匀，于45-50℃条件下酶解180-210min，然后进行匀浆，得黑木耳浆；

(5)按原料配比将红枣浆和黑木耳浆处理成混合浆液，进行熬制；待煮沸后分两次加入白砂糖，在不断搅拌条件下浓缩至可溶性固形物重量百分比为30％-40％，加入增稠剂；盛出前3min加入甜味剂、柠檬酸，不断搅拌至可溶性固形物重量百分比为30％-40％，停止浓缩，即得低糖红枣黑木耳复合果酱；

(6)将储存罐和罐盖在沸水中煮15-20min，沥干水分；果酱浓缩结束后立即装入罐内，装罐时酱体的温度保持在80-90℃，稍留顶隙，密封；

(7)密封后置于沸水中杀菌15-20min，杀菌结束后立即进行水浴分段冷却，迅速将降低酱体温度至室温。

5.根据权利要求4所述的一种低糖红枣黑木耳复合果酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述初步打浆，步骤(4)所述初步捣碎，步骤(5)所述处理成混合浆液均在组织匀浆机中进行。

6.根据权利要求4所述的一种低糖红枣黑木耳复合果酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述黑木耳选择无霉烂、无破损、无病虫、肉质厚的黑木耳。

7.根据权利要求4所述的一种低糖红枣黑木耳复合果酱的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述水浴分段冷却的具体分段温度为80℃-60℃-40℃。