[发明专利]杨桃酵素的发酵方法及发酵装置

权利要求书

1.一种杨桃酵素的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、按重量份数计，将预处理的2-3份杨桃和1份白砂糖分别加入10份蒸馏水中混匀获得混合料Ⅰ；

步骤二、向混合料Ⅰ中接种发酵菌种后混合均匀制得混合料Ⅱ，之后密封发酵4-5天获得发酵料，所述发酵菌种包括按重量比为1:2-1:3的梅山酵母和植物乳酸杆菌，发酵菌种接种量占混合料Ⅱ的质量百分含量为2-3％，发酵温度为28-30℃；

其中，在密封发酵过程中还包括以下间歇充气和放气过程，具体如下：

1)第一次放气：自发酵开始，持续发酵24-26h后开启放气阀进行第一次放气；

2)第二次放气：自第一次放气结束后，再持续发酵22-24h后进行第二次放气；

第一次充气：在第二次放气结束后的3-4min，开启充气搅拌装置向发酵罐内持续搅拌充气，搅拌速率为0.5-1r/s，充气速率为0.2-0.4L/s，总充气量C₁≤发酵罐容积的5％；且直至第一次充气结束和第二次放气结束后，再关闭放气阀；

3)第三次放气：自第二次放气结束后，再持续发酵20-22h后进行第三次放气；

第二次充气：在第三次放气结束后的2-3min，开启充气搅拌装置向发酵罐内持续搅拌充气，搅拌速率为0.5-1r/s，充气速率为0.4-0.6L/s，至充气量C₁≤发酵罐容积的7％；且直至第二次充气结束和第三次放气结束后，再关闭放气阀；

4)第四次放气：自第二次放气结束后，再持续发酵18-20h后进行第三次放气；

第三次充气：在第三次放气结束后的1-2min，开启充气搅拌装置向发酵罐内持续搅拌充气，搅拌速率为0.5-1r/s，充气速率为0.4-0.6L/s，至充气量C₁≤发酵罐容积的9％；且直至第三次充气结束和第四次放气结束后，再关闭放气阀；

其中，第一次充气、第二次充气和第三次充气过程中充入的是氧气和氮气按体积比2:25-1:20充分混合后的混合气体；步骤三、将所述发酵料过滤和灭菌后获得杨桃酵素。

2.如权利要求1所述的杨桃酵素的发酵方法，其特征在于，所述步骤二中，密封发酵时间为5天，所述发酵菌种包括按重量比为1:3的梅山酵母和植物乳酸杆菌，发酵菌种接种量占混合料Ⅱ的质量百分含量为3％，发酵温度为30℃。

3.如权利要求1所述的杨桃酵素的发酵方法，其特征在于，所述步骤二还包括以下步骤：

第二次放气结束后，关闭阀门之前，向所述发酵罐内添加0.05-0.08倍体积的绿茶水；

第三次放气结束后，关闭阀门之前，，向所述发酵罐内添加0.05-0.08倍体积的绿茶水；

第三次放气结束后，关闭阀门之前，向所述发酵罐内添加0.05-0.08倍体积的绿茶水；

其中，在添加绿茶水过程中同时启动所述充气搅拌装置搅拌至少10min，且只搅拌不充气。

4.如权利要求3所述的杨桃酵素的发酵方法，其特征在于，按重量份数计，绿茶水由0.3-0.5份绿茶浸泡在10份温度为40-50度的蒸馏水中至少10min制得。