[发明专利]一种木瓜酵素复合饮料的制备方法

说明书

本发明提供了一种木瓜酵素复合饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤一、木瓜汁的制备：将木瓜清洗后去掉皮和籽，切块并脱涩，护色后榨汁，并高温杀菌，过滤得木瓜汁；步骤二、中药煎液的制备：称取山楂、绿豆、枸杞、菊花和薏苡仁，将绿豆和薏苡仁与水混合并静置，煮沸，加入山楂和枸杞，煮至药液体积为原来的一半，关火，加入菊花，浸泡，过滤得到中药煎液；步骤三、复合饮料的制备：将发酵罐灭菌，然后将中药煎液与木瓜汁混合，加入白砂糖和菌种，发酵得到木瓜酵素复合饮料。本发明通过将木瓜汁与中药煎液混合后发酵得到木瓜酵素复合饮料，制备过程简单，条件温和，得到的复合饮料既能美容养颜，又可以减肥降脂，适用于规模化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种木瓜酵素复合饮料的制备方法。

背景技术

木瓜，素有“百益果王”之称，是蔷薇科植物贴梗海棠Chaenomeles speciosa(Sweet)Nakai的干燥近成熟果实，又称为“皱皮木瓜”。具有舒筋活络、化湿和胃的功效。成书于公元五世纪的我国最早的中药炮制学专著《雷公炮炙论》中，就有关于木瓜功效的论述，该书记载其能“调营卫，助谷气”。作为水果中的一种，木瓜中含有丰富的营养成分，如木瓜酶、木瓜酵素，维生素C、维生素A。木瓜是食物的同时也是植物药，它具有药食同源的道理。木瓜能帮助消化、吸收，还可以分解蛋白质、糖类及脂肪这三大营养素的植物，尤其是清宿便排肠毒和分解腰腹部脂肪效果显著，这都得益于木瓜中丰富的酶类。

木瓜酵素作为一种保健饮料，有极大的美容养颜及减肥降脂的效果，但目前对木瓜酵素的研究较少，本发明能为木瓜酵素的制备研究提供一定的参考价值；市场上的木瓜酵素虽有减肥功效，但其中含有多种食品添加剂，对人体有一定的副作用，本发明在制备过程中无任何食品添加剂，对人体副作用较小。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术的不足，提供一种木瓜酵素复合饮料的制备方法，通过将木瓜汁与中药煎液混合发酵得到木瓜酵母，既可以美容养颜，又能减肥降脂，且制备过程条件温和，没有任何食品添加剂，使用安全。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种木瓜酵素复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、木瓜汁的制备：

将木瓜清洗后去掉皮和籽，切块并脱涩，再与95～100℃的水混合4～6min，然后榨汁，并高温杀菌，过滤去掉残渣，得到滤液，即为木瓜汁，备用；

步骤二、中药煎液的制备：

按照1.1～1.11:1.1:0.6:1.1:1.1的质量比称取山楂、绿豆、枸杞、菊花和薏苡仁，备用；

将绿豆和薏苡仁与水混合并静置，然后大火煮沸，煮沸后加入山楂和枸杞，再次煮沸并改为文火，煮至药液体积为原始的一半，关火，加入菊花，浸泡5～6min，过滤得滤液，即为中药煎液，冷却备用；

其中水与药材总量的液料比为15～60mL:1g；

步骤三、复合饮料的制备：

将发酵罐灭菌，然后将步骤二得到的中药煎液与步骤一得到的木瓜汁按照1：1～5的质量比混合，加入白砂糖和菌种，于36～38℃下发酵17～41h，得到木瓜酵素复合饮料；

其中，菌种与中药煎液、木瓜汁的总质量的质量比为0.2～0.5:100。

优选的，所述步骤一中脱涩处理的具体过程为：将木瓜块与40～42℃的水混合处理2～2.5h。

优选的，所述步骤一中高温杀菌的过程为：将木瓜榨汁后煮沸，并保持2～3min。

优选的，所述步骤一中木瓜块为2～3mm的块状。

优选的，所述步骤二中静置时间为1～2h。