[发明专利]一种七三普洱茶的发酵工艺

说明书

一种七三普洱茶的发酵工艺，包括以下具体步骤：S1、对摘取后的普洱茶叶进行筛选，得到普洱茶原料A1；S2、将得到的普洱茶原料A1均匀平摊，并对平摊后的普洱茶原料A1表面均匀喷洒去离子水，得到普洱茶原料A2；S3、将得到的普洱茶原料A2均匀混合，得到普洱茶原料A3；S4、再重复两次操作S2～S3后，得到普洱茶原料A4；S5、将得到的普洱茶原料A4堆积成垛，得到普洱茶垛B；S6、普洱茶垛B堆积发酵，并在堆积的普洱茶叶表面喷洒去离子水，普洱茶垛B中的茶叶发酵完成后得到发酵普洱茶叶C。本发明提供的普洱茶的发酵工艺中茶与水的重量比为七七与三三，发酵制得的普洱茶具有滋味醇滑以及木韵香明显的优点。

技术领域

本发明涉及普洱茶发酵技术领域，尤其涉及一种七三普洱茶的发酵工艺。

背景技术

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡；普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种；普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能，普洱熟茶备受消费者喜爱；普洱熟茶在生产过程中，对其进行发酵过程尤为重要，普洱茶的发酵质量直接影响普洱熟茶的品质好坏，为此，本申请提出一种七三普洱茶的发酵工艺以满足对普洱茶的发酵的需求。

发明内容

(一)发明目的

为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种七三普洱茶的发酵工艺，本发明提供的普洱茶的发酵工艺中茶与水的重量比为七七与三三，发酵制得的普洱茶具有滋味醇滑，木韵香明显，且制得的普洱茶经十泡余转化陈年老生茶口感，具有唇齿生津以及回甘持久的优点。

(二)技术方案

本发明提供了一种七三普洱茶的发酵工艺，包括以下具体步骤：

S1、对摘取后的普洱茶叶进行筛选，得到普洱茶原料A1；

S2、将得到的普洱茶原料A1均匀平摊，并对平摊后的普洱茶原料A1表面均匀喷洒去离子水，得到普洱茶原料A2；

S3、将得到的普洱茶原料A2均匀混合，得到普洱茶原料A3；

S4、再重复两次操作S2～S3后，得到普洱茶原料A4；

S5、将得到的普洱茶原料A4堆积成垛，得到普洱茶垛B；

S6、普洱茶垛B堆积发酵，并在堆积的普洱茶叶表面喷洒去离子水以保证堆积的最外层普洱茶叶不被风干，普洱茶垛B中的茶叶发酵完成后得到发酵普洱茶叶C。

优选的，S1中对普洱茶叶进行筛选包括去除具有病叶、黄叶以及有虫叶等的普洱茶叶和去除普洱茶叶的叶柄。

优选的，S2中对普洱茶原料A1均匀平摊过程中保证有机茶原料A1不团聚。

优选的，S2中平摊后的普洱茶原料A1的厚度为30～35cm。

优选的，普洱茶原料A2中普洱茶叶的重量与去离子水的重量比为7.5～8.5:1。

优选的，S5中普洱茶垛B的高度为68～75cm。

优选的，S6中普洱茶叶发酵时间为90～95天。

优选的，S6中每次喷洒的去离子水的重量与普洱茶原料A1的重量比为1:15.5～16.5。

本发明的上述技术方案具有如下有益的技术效果：

本发明提供的普洱茶的发酵工艺中，在对普洱茶叶原料进行发酵前保证茶叶原料与水的质量比为七七与三三，以使得最终发酵制得的普洱茶具有滋味醇滑，木韵香明显，且制得的普洱茶经十泡余转化陈年老生茶口感，具有唇齿生津以及回甘持久的优点。

具体实施方式