[发明专利]马哈鱼片加工工艺

说明书

马哈鱼片加工工艺，包括以下步骤：(1)、原料解冻；(2)、开片；(3)、修整，去刺；(4)、速冻；(5)、镀冰衣；(6)、包装，在‑18℃以下冷藏。本发明的马哈鱼片加工工艺，在工艺中由于对解冻后鱼体的温度和鱼片速冻的温度进行严格控制，从而保证了在加工过程中鱼体的新鲜度，使加工出的鱼片外表平整、无结霜、冰衣均匀、无粘结。

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域。

背景技术

马哈鱼是鲑鱼的一种，是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类，为珍贵的经济鱼类，深受人们的喜爱，其卵也是著名的水产品，营养价值高。

由于传统加工中的一些环节存在问题，导致加工出来的产品新鲜度和完整度都以及出成率都存在不足，技术指标也存在着这样或那样的问题，不能完全到达国际标准。

发明内容

为了解决传统马哈鱼片加工工艺存在的上述问题，本发明提供了一种马哈鱼片加工工艺。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：马哈鱼片加工工艺，包括以下步骤：

(1)、原料解冻，将原料鱼放入解冻槽内用流水进行3-5h解冻，解冻后鱼体温度控制在-2-4℃；

(2)、开片，将原材料剖成3片，2片鱼肉，中间一片骨头，将2片鱼肉相对放置并加冰保鲜；

(3)、修整，去刺；

(4)、速冻，把整形好后的鱼片直接放入-35℃以下的单体速冻机，使鱼片中心温度迅速降至-18℃；

(5)、镀冰衣，

(6)、包装，在-18℃以下冷藏。

所述步骤(3)中，修整不完整的鱼片，剔除鱼肉中残留的鱼骨，去刺，去除寄生虫。

本发明的马哈鱼片加工工艺，在工艺中由于对解冻后鱼体的温度和鱼片速冻的温度进行严格控制，从而保证了在加工过程中鱼体的新鲜度，使加工出的鱼片外表平整、无结霜、冰衣均匀、无粘结。

具体实施方式

本发明的马哈鱼片加工工艺，包括以下步骤：

(1)、原料解冻，将原料鱼放入解冻槽内用流水进行3-5h解冻，解冻后鱼体温度控制在-2-4℃；

(2)、开片，将原材料剖成3片，2片鱼肉，中间一片骨头，将2片鱼肉相对放置并加冰保鲜；

(3)、修整，去刺，修整不完整的鱼片，剔除鱼肉中残留的鱼骨，可借助检验灯光，用镊子从皮的一面或从肉的一面把虫挑去，去除寄生虫时不要使表皮的伤口过大，以免影响外观。用专门的器具，顺着刺的方向将鱼刺拔出。

(4)、速冻，把整形好后的鱼片直接放入-35℃以下的单体速冻机，使鱼片中心温度迅速降至-18℃；

(5)、镀冰衣，

(6)、包装，在-18℃以下冷藏。

本发明是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明的保护范围。