[发明专利]一种桑葚全果粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种桑葚全果粉的制备方法，步骤是：⑴新鲜桑葚经除杂、清洗后，打浆、内源性果胶酶解；⑵加入软化剂，搅拌、溶解、分散和软化桑葚籽；加热以脱气、杀菌灭酶和热力软化桑葚籽；⑶胶体磨细微化处理浆液2～3次使桑葚籽颗粒细微化和桑葚籽油脂释放；加入柠檬酸脂肪酸甘油酯，搅拌、分散和溶解，用胶体磨细微化处理1～2次，得乳化桑葚浆液；用均质机进行颗粒超细微化，得浆液均质液；⑷喷雾干燥和冷却，加入抗结剂均匀混合，即得桑葚全果粉产品。本方法既完全利用了桑葚果肉，也同时完全利用了桑葚籽，原料利用率高、营养价值高、产品风味纯正。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种桑葚全果粉的制备方法，适用于桑葚粉、桑葚全果粉、桑葚饮料加工与综合利用和以桑葚粉为原料之一的其他桑葚食品的加工。

背景技术

桑葚(Mulberry)又名桑果、桑枣、桑乌，是桑科桑属植物成熟果穗的统称。果实呈紫红色或紫黑色，长椭圆形，新鲜桑葚甜中略酸，每年4～6月份果实变红时采收，晒干，或略蒸后晒干。中国早在5000年前就已经开始利用桑葚，中医认为，桑葚味甘酸、性寒，归心、肝、肾经，具有补肝益肾、养血生津、滋液熄风、润肠通便的作用，主治肝肾阴虚、目暗耳鸣、津液不足、血虚便秘、内热消渴、瘰疬、关节不利、神经衰弱等症。桑葚因天然生长、无污染和营养保健功能强被称为“民间圣果，”它是中国宫廷御用的补品，因此又被称为“中华果皇”。桑葚营养丰富，除含多种维生素、有机酸、蛋白质、游离氨基酸、微量元素等营养成分外，还含有多种功效成分，如白藜芦醇、花青素、多糖、黄酮、生物碱等活性成分，因此具有较高的营养价值和保健功能，对维持人体免疫调节、抗氧化、降糖、降脂、抗癌、抗突变等作用。桑葚是“既是食品又是药品”的农产品之一，桑葚含有丰富的营养物质和保健成分，既可以鲜食又可作为中药材，作为水果和中药材具有广泛的应用。随着人们生活水平的提高和科技的进步，相关研究者对桑葚果实的营养和功效作用进行了全面、深入研究。桑葚果实含果肉71.4％、果皮23.5％、种子2.9％和果柄2.2％。据研究表明，新鲜桑葚中水份含量约为80～85％，粗纤维含量为0.91％，转化糖含量为9.19％，有机酸含量为1.86％，蛋白质含量为0.38％，桑葚中还含有桑葚色素、胡萝卜素、鞣质、花青素、杨梅酮、芦丁、咖啡酰奎宁酸、芸香苷、白藜芦醇(7.875μg/g)、挥发油、磷脂、矿物质、微量元素钼等成分，其中钼元素的含量为4.6μg/kg。利用桑葚果实得到的桑籽油中不饱和脂肪酸含量约为81.2％，其中必需脂肪酸亚油酸含量为69.63％，另外桑籽油中VE含量为0.07％，黄酮含量为0.03％，营养价值很高。

目前，有关桑葚的加工利用研究比较活跃。已经以桑葚为原料开发出了多种桑葚食品和桑葚功能性保健食品，如传统的桑葚果酒、桑葚粉、饮料、果醋、蜜饯、酸奶、茶、蛋糕、果冻、罐头、冰淇淋、果酱等休闲食品产品和桑葚口服液等保健食品。随着人们保健意识的逐渐提高和对身体健康的关注，将来桑葚的消费市场将发展壮大。目前关于桑葚加工利用的方法，存在如下不足：1.桑葚原料利用率不高，桑葚皮、桑葚籽难于利用；2.开发的桑葚产品总体技术含量低，因而营养保健作用不突出；3.注重功能宣传而轻视综合利用，因而经济性差。所以，不断研究桑葚加工技术和开发桑葚新产品，对于丰富市场、充分利用资源、提高经济效益，具有重要的社会、经济和现实意义。

发明内容

针对桑葚加工利用不充分和桑葚现有加工技术中存在的不足，本发明提供了一种桑葚全果粉的制备方法，该方法成本低、配方合理、产品风味纯正、外观为均匀的深红色粉末、冲泡即饮、桑葚香气浓郁、质感细腻滑爽、食用方便、营养价值高、常温保质期长、原料利用率高，可机械化制造桑葚全果粉。

为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施：