[发明专利]一种五谷杂粮制作的多款鲜湿桂林米粉

权利要求书

1.一款以大米为主制作的五谷杂粮鲜湿桂林米粉，其配方比例为：大米60～70％、糯米5～8％、红豆2～3％、黄豆2～3％、白芸豆2～3％、绿豆2～3％、花腰豆2～3％、黑豆2～3％、黄小米3～5％、黑小米3～5％、小麦3～5％、玉米3～5％、苡米3～5％、高粱3～5％、花生2～3％、红薯3～5％、南瓜3～5％、旱藕3～5％、淀粉3～5％、荞麦3～5％；

(1)拣选原料：按配方比例精选大米、糯米、红豆、黄豆、白芸豆、绿豆、花腰豆、黑豆、黄小米、黑小米、小麦、玉米、苡米、高粱、花生、红薯、南瓜、旱藕、荞麦等优质五谷杂粮，进行去壳、去皮处理并淘洗沥干备用；

(2)原料预处理：将步骤(1)已称量拣选好的大米、糯米装入干净的专用容器内混合均匀在一起，然后按米与水的重量比1∶1.5～1.8往上述容器内米中添加山泉水，搅拌均匀后浸泡6～8小时，使用电动石磨湿法研磨，得到一种浓度为以重量计40～45％的混合米浆；将步骤(1)已称量去壳处理并淘洗沥干好的红豆、黄豆、白芸豆、绿豆、花腰豆、黑豆、黄小米、黑小米、小麦、玉米、苡米、高粱、花生、荞麦装入干净的专用的容器内混合均匀在一起，然后按原料与水的重量比1∶1.7～2.0往上述容器内原料中添加山泉水，搅拌均匀后浸泡8～10小时，使用电动石磨湿法研磨，得到一种浓度为以重量计42～45％的混合豆米浆；将步骤(1)已称量去皮处理并淘洗沥干好的红薯、南瓜、旱藕经过机器打碎并按原料与水的重量比1∶1.5～1.8使用电动石磨湿法研磨，得到一种浓度为以重量计38～42％的混合浆液待用；

(3)混合：将步骤(2)经过电动石磨研磨后得到的所有浆液及配方比淀粉混合倒入干净的容器并用搅拌器搅拌均匀；

(4)将将步骤(3)混合好的米浆经150目的专用滤网进行压滤操作；

(5)自动和料：将步骤(4)经过压滤的浆料放入自动和料机进行搅拌；

(6)自熟挤丝：将步骤(5)经过自动和料的粉团送入自熟挤丝机内多次熟化、挤丝，得到粉丝；挤丝、熟化的温度在50～100度之间，并随着次数增加而提高温度；

(7)自动老化：将步骤(6)挤丝、熟化的粉丝送入自动老化机内进行老化，在恒温20℃保温箱和40℃保温箱中各放置30分钟，重复5次；

(8)定长切断：将步骤(7)经过老化的粉丝按一定长度用滚刀切断并风冷；

(9)水洗松丝：将凝胶化米粉在水洗松丝机水中搓散；

(10)计量成型、包装、入库，即得到成品的一款以大米为主制作的五谷杂粮鲜湿桂林米粉。