[发明专利]一种光照保鲜鲜切菠菜的方法

说明书

本发明提供了一种光照保鲜鲜切菠菜的方法，菠菜采摘后，经过挑选，水清洗，沥干，鲜切，浸泡聚赖氨酸溶液，高透光防雾膜包裹后置于温度为2‑6℃、湿度为90%（±5%）、UV‑A灯垂直照射的环境下贮藏。光照间隔为8h，单日光照总时间为140s。本发明将鲜切菠菜在浸泡聚赖氨酸后进行UV‑A光照，可以有效延缓鲜切菠菜的变质，维持感官品质，延长货架期，提高经济价值，具有较强的商业推广价值。

技术领域

本发明涉及菠菜保鲜的领域，特别是涉及一种通过UV-A照射结合聚赖氨酸保鲜鲜切菠菜的方法。

背景技术

菠菜（Spinacia oleracea L.）属藜科菠菜属，为一年生草本植物，原产于伊朗，外观呈墨绿色，叶片厚实且大小适中，富含维生素A、维生素C以及铁元素等微量元素深受国内外消费者青睐。叶片和茎为主要食用部分，人们常常将其鲜切后进行烹饪或置于4 ℃下贮藏，但鲜切后的菠菜易发生汁液流失且愈伤呼吸剧烈（Healing Respiration），同时菠菜本身叶片面积大气孔分布广，极易受到腐败菌侵染，一旦微生物进入气孔内部，则很难被清除，这些特点都加剧了鲜切菠菜相关代谢酶的降解进程以及微生物对其的侵染，同未经加工的菠菜相比，鲜切菠菜的货架期更短，因此在顺应消费者对鲜切菠菜的需求下，应关注适宜的保鲜方式，以维持鲜切菠菜货架期内的品质。

长波紫外线UV-A （320～400 nm）约占太阳总辐射的6%，是紫外辐射中危害最小的部分，相比UV-B、UV-C能量较低，处理叶菜类作物较为温和，同时UV-A光照对植物抗氧化能力有一定程度的强化作用，在Bernadeth等的研究中指出，通过UV-A光照处理不仅可以显著提升阿魏酸、绿原酸、异香豆素等酚类物质的含量，还对超氧化物歧化酶（SuperoxideDismutase，SOD）、过氧化物酶（Peroxidase，POD）等氧化代谢酶等活性有一定的增强作用。在可推广性上，目前市场上大部分UV-A灯管材质为LED灯珠，具有波长稳定、寿命长、产热小、造价低廉等优势，具有极大的应用潜力。

ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine，ε-PL）结构上由多个赖氨酸残基聚合而成，是从链霉菌属的代谢产物中分离后提取的功能性多肽，具有广谱抑菌、热稳定性好等特点，属于天然防腐剂，ε-PL 已于2003年10月被 美国FDA 批准为安全的食品保鲜剂，摄入人体内可降解成赖氨酸被人体吸收。通常ε-PL借其优异的抑菌性能与其他保鲜剂协同应用于果蔬保鲜，如：甘薯、石榴等保鲜。还有文献指出ε-PL具有一定光敏性，经一定波长的光照会在体外产生活性氧，从而达到更强的抑菌的效果。因此，本专利以不同浓度的ε-PL溶液协同UV-A光应用于鲜切菠菜，探究保鲜效果，为商超物流、贮运等过程中鲜切菠菜保鲜工艺的改良提供了新的发展方向。

发明内容

本发明的目的是提供通过UV-A照射结合聚赖氨酸保鲜鲜切菠菜的方法，该方法能显著延长鲜切菠菜货架期，并有效延缓其品质变化。

一种UV-A光照保鲜鲜切菠菜的方法，其特征包括以下几个步骤：

本发明通过以下技术步骤来实现：

（1）挑选大小均一、颜色鲜亮、无腐烂虫害的菠菜，在流动的清水中不停清洗，去除菠菜表面的泥土颗粒，而后捞出沥干，于10±1 ℃、相对湿度45~55%的条件下晾干30 min；

（2）将挑选好的菠菜用已经灭菌的菜刀将菠菜距菠菜根部约4 cm处进行鲜切，然后将鲜切菠菜浸泡于0.05 g/L的聚赖氨酸溶液，30 s后取出通风晾干；

（3）将浸泡过的鲜切菠菜盛放于透明塑料托盘中并用包装材料为高透光防雾膜包裹，每包80g，将包装好的鲜切菠菜置于温度为2-6℃、湿度为90%（±5%）、UV-A灯垂直照射的环境下贮藏；