[发明专利]一种用于浓香型白酒窖池的挂窖盒及挂窖泥方法

说明书

本发明公开了一种用于浓香型白酒窖池的挂窖盒，所述挂窖盒为一端开口且空心设置的直四棱柱体，所述开口位于挂窖盒的任意一个侧面；所述挂窖盒的两个底面分别设有与相邻挂窖盒相互配合的限位件，所述挂窖盒的表面开设有若干透气孔；本发明还公开了一种浓香型白酒窖池的挂窖泥方法，包括以下步骤：S1.将成熟的窖泥装入若干所述挂窖盒中，装满并抹平，得到若干窖泥盒；S2.沿着窖池的四个侧壁由下至上逐层摆放若干所述窖泥盒，直至若干所述窖泥盒布满侧壁，得到挂窖墙；S3.向所述挂窖墙的内侧面涂抹窖泥并抹平；该方法可以有效降低传统挂窖泥的劳动强度，并且防止窖泥层的垮塌。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体是一种用于浓香型白酒窖池的挂窖盒及挂窖泥方法。

背景技术

白酒是以粮谷为原料添加曲药等发酵剂，经固态酿造，蒸馏、储存、勾调而成的饮料酒。中国白酒按照香型分为：浓香型、清香型、酱香型、米香型等十余种香型，其中浓香型产量、销量均占据首位。浓香型白酒生产过程中最典型的特点就是泥窖发酵，泥窖也就是窖泥的质量决定白酒的质量。

目前，浓香型白酒生产的过程中存在以下问题：首先，操作的劳动强度大；其次，为了降低劳动强度，起糟时采用机械设备，当机械设备在窖池内活动时，会与窖壁接触，造成窖泥的脱落；再者，浓香型白酒窖池经长时间使用，容易出现窖泥脱落，难以复原，导致窖墙在黄水的长时间浸泡下容易垮塌，同时脱落的窖泥混入酒醅中，会严重影响浓香型白酒的质量，带来经济损失；最后，上层窖泥水分等其它物质容易向下层窖泥沉积，造成上下层窖泥质量失衡，最终影响白酒的质量。

中国专利文献CN201210183916.6，申请日20120606，名称为：浓香型白酒窖池窖泥的防护方法，公开了一种防护方法，包括如下步骤：a、发酵完毕起糟后，清扫窖壁和窖底；修补窖泥破损处；b、在窖底和窖壁放置竹条；在窖底放置竹条前撒1～2cm厚的糟醅；在窖壁放置竹条时使用窖钉固定；所述的竹条和窖钉为楠竹制成；c、入窖、封窖，进入下一轮发酵。

上述专利文献通过在窖底或窖壁使用竹条，避免了起糟设备与窖底或窖壁接触，有效防止起糟时对窖池窖泥的损伤；并且避免了起糟时连窖泥一起抓取，稳定了基酒的质量。但是关于一种降低劳动强度、防止上下层窖泥质量失衡的方案则尚未提出。

因此，我们亟需一种能够降低劳动强度、防止上下层窖泥质量失衡和窖泥脱落的挂窖泥方法。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种用于浓香型白酒窖池的挂窖盒及挂窖泥方法，以达到降低劳动强度、防止上下层窖泥质量失衡和窖泥脱落的效果。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种用于浓香型白酒窖池的挂窖盒，所述挂窖盒为一端开口且空心设置的直四棱柱体，所述开口位于挂窖盒的任意一个侧面；所述挂窖盒的两个底面分别设有与相邻挂窖盒相互配合的限位件，所述挂窖盒的表面开设有若干透气孔。

通过上述技术方案，窖泥可通过所述开口填入挂窖盒，达到了防止窖泥垮塌的效果；所述限位件配合设置，当两个挂窖盒上下放置时，所述限位件的接触面紧密贴合，达到了防止所述挂窖盒产生相对滑动的效果；所述透气孔的添加，有利于窖泥内微生物和其它物质的流动，且可以减缓上层窖泥水分向下层的迁移，保证整个窖池中窖泥的均衡性，达到了提高整个窖池的产酒质量的效果。

优选的，所述开口与其所在侧面的面积比为0.9～1:1，面积比优选为1:1。

通过上述技术方案，对面积比进行限定，保证了酒糟与窖泥的接触面积，达到了提高微生物的流动效率和所得基酒质量的效果。

优选的，所述限位件包括内凹槽和与内凹槽配合的凸出件。

优选的，所述单个透气孔的面积为25～50mm²，优选为27～30mm²。