[发明专利]一种马铃薯米及其制备工艺在审
| 申请号： | 201910978332.X | 申请日： | 2019-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN110583984A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 李恺;郑勤 | 申请（专利权）人： | 甘肃凯凯农业科技发展股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L19/12;A23L29/30 |
| 代理公司： | 51230 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 | 代理人： | 沈颖 |
| 地址： | 743000 *** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 马铃薯 鲜马铃薯 制备工艺 制备 食品加工技术领域 质量问题 重量组份 植物油 调质剂 食用盐 保质期 白矾 褐变 组份 白糖 米粉 保证 | ||
1.一种马铃薯米，其特征在于，按照重量组份包括以下组份:米粉46-60份、鲜马铃薯45-48份、植物油1.3-1.6份、调质剂2.2-2.5份、白糖0.8-1份、食用盐0.1-0.2份和白矾0.05-0.1份。
2.根据权利要求1所述的一种马铃薯米，其特征在于:所述米粉的原料包括荞麦、麦子、粳米和稻谷中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种马铃薯米，其特征在于:所述调质剂为变性淀粉。
4.一种如权利要求3所述的马铃薯米的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)米粉的制备：选择荞麦、麦子、粳米和稻谷中的一种或多种，将其进行浸泡，然后粉碎将其粉碎制备成米粉。
(2)马铃薯泥的制备：将新鲜马铃薯进行清洗，清洗完成后进行脱皮，然后将新鲜马铃薯放置在打浆机中进行打浆，在马；
(3)调质：将步骤(1)和步骤(2)所制备的米粉取46-60份，取鲜马铃薯泥45-48份，铃薯泥中按照重量组份添加植物油1.3-1.6份、变性淀粉2.2-2.5份、白糖0.8-1份、食用盐0.1-0.2份和白矾0.05-0.1份将其进行混合调质；
(4)制粒：通过米粒成型机将步骤(3)所得产品进行挤压成型；
(5)冷却分级：将步骤(4)所得产品冷却烘干至室温，然后根据粒径大小进行分级筛分；
(6)检验包装：对步骤(5)所得产品进行检验、包装。
5.根据权利要求4所述的一种马铃薯米的制备工艺，其特征在于:所述步骤(3)中的调质时间为3-5min。
6.根据权利要求4所述的一种马铃薯米的制备工艺，其特征在于:所述挤压成型过程为：步骤(3)所得的产品加入双螺杆挤压机，控制挤压机Ⅱ区温度为85～95℃，Ⅰ区温度为55～58℃、Ⅲ区温度为60～65℃，螺杆转速为250～300rpm，物料经挤压熔融后通过模头成型、切刀切断为米粒形状。
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