[发明专利]一种红薯粉丝制备方法

说明书

本发明提供一种红薯粉丝制备方法，包括S1制备红薯粉、S2制备红薯粉面团和S3制备红薯粉，将步骤S2中制备的红薯粉面团，压制成片状按照一层一层的折叠成块状放入蒸笼内部，蒸至时间为20‑30分钟，然后将蒸至成块的红薯粉面团取出，进行冷却至常温状态，然后将冷却后的块状红薯粉面团放入红薯粉丝刨丝器上进行刨丝，将刨出的粉丝晾晒至干，制备得到红薯粉。本发明通过采用红薯粉丝刨丝器的方式，制备出刨丝的红薯粉丝，从而有效的将红薯粉丝制备出长度和直径均相等的粉丝，并且经过刨丝制备出的粉丝不会粘连在一起，从而实现红薯粉丝的均匀性，有效的避免了常规制作方式制造出的粉丝大小不一，并且容易粘附在一起的特性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种红薯粉丝制备方法。

背景技术

红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。是古老的传统美食。主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。质量、口感最为上乘。

然而，红薯粉丝在传统的制作过程中，均是采用漏丝的方式进行制作，而漏丝时，如果下条太快，发生断条现象，如果下条困难或速度太慢，粗细又不匀，并且在后续的晒丝过程中，需要晒干的时间较长，容易导致粉丝之间相互粘连。

因此，发明一种红薯粉丝制备方法来解决上述问题很有必要

发明内容

本发明的目的在于提供一种红薯粉丝制备方法，以解决上述技术问题。

本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：

一种红薯粉丝制备方法，包括以下步骤：

S1制备红薯粉：选取新鲜红薯，将红薯采用清水洗涤2-3次，洗净，将清洗后的红薯用磨碎机切碎，打磨成浆液，在磨浆时采用边磨边加水的方式，使红薯细胞内部的淀粉颗粒完全磨出，然后将磨出的磨浆采用滤袋进行过滤2-3次，将滤液送入沉淀池进行沉淀，将沉淀物取出在无尘无风的空间内进行暴晒，制备得到红薯粉；

S2制备红薯粉面团：选取各组分的重量份配比为红薯粉90-95份、明矾5-10份和水10-20份，从红薯粉中先取3％-4％的量,加水配成含水量为95％的稀浆液，然后加入沸水冲调成糊化粉浆，再与剩下的红薯粉进行充分搅拌混合，并加入明矾和清水，用手揉成淀粉面团，其中红薯粉面团以含水最10％-20％为佳；

S3制备红薯粉：将步骤S2中制备的红薯粉面团，采用压辊，压制成片状，将片状红薯粉面团按照一层一层的折叠成块状放入蒸笼内部，并且每层红薯粉面团之间均匀涂洒上干红薯粉，蒸至时间为20-30分钟，然后将蒸至成块的红薯粉面团取出，进行冷却至常温状态，然后将冷却后的块状红薯粉面团放入红薯粉丝刨丝器上进行刨丝，将刨出的粉丝晾晒至干，制备得到红薯粉。

优选的，所述步骤S1中的新鲜红薯可采用红薯干代替，且红薯干颜色为白色，并且去皮用清水浸透后使用。

优选的，所述步骤S1中滤袋采用吊浆布材料制成，且过滤过程中磨浆加水稀释由稀到浓过滤。

优选的，所述步骤S1中沉淀时间为夏季3小时、春秋季8小时或冬季24小时。

优选的，所述步骤S3中红薯粉面团每层的厚度为0.5mm。

优选的，所述步骤S3中蒸至成块的红薯粉面团的冷却方式为自然冷却或风冷。

本发明的有益效果是：

本发明制备红薯粉丝时，经过采用红薯粉丝刨丝器的方式，制备出刨丝的红薯粉丝，从而有效的将红薯粉丝制备出长度和直径均相等的粉丝，并且经过刨丝制备出的粉丝不会粘连在一起，从而实现红薯粉丝的均匀性，有效的避免了常规制作方式制造出的粉丝大小不一，并且容易粘附在一起的特性。

具体实施方式