[发明专利]一种红薯粉丝制备方法在审

专利信息
申请号: 201910976352.3 申请日: 2019-10-15
公开(公告)号: CN112655942A 公开(公告)日: 2021-04-16
发明(设计)人: 马叶青 申请(专利权)人: 太湖县优农农业发展有限公司
主分类号: A23L29/30 分类号: A23L29/30
代理公司: 深圳市科吉华烽知识产权事务所(普通合伙) 44248 代理人: 谢肖雄
地址: 246440 安*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 红薯 粉丝 制备 方法
【说明书】:

发明提供一种红薯粉丝制备方法,包括S1制备红薯粉、S2制备红薯粉面团和S3制备红薯粉,将步骤S2中制备的红薯粉面团,压制成片状按照一层一层的折叠成块状放入蒸笼内部,蒸至时间为20‑30分钟,然后将蒸至成块的红薯粉面团取出,进行冷却至常温状态,然后将冷却后的块状红薯粉面团放入红薯粉丝刨丝器上进行刨丝,将刨出的粉丝晾晒至干,制备得到红薯粉。本发明通过采用红薯粉丝刨丝器的方式,制备出刨丝的红薯粉丝,从而有效的将红薯粉丝制备出长度和直径均相等的粉丝,并且经过刨丝制备出的粉丝不会粘连在一起,从而实现红薯粉丝的均匀性,有效的避免了常规制作方式制造出的粉丝大小不一,并且容易粘附在一起的特性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种红薯粉丝制备方法。

背景技术

红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。是古老的传统美食。主要原料是鲜红薯,具有久煮不烂,清香可口、食法多样的特点,是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。质量、口感最为上乘。

然而,红薯粉丝在传统的制作过程中,均是采用漏丝的方式进行制作,而漏丝时,如果下条太快,发生断条现象,如果下条困难或速度太慢,粗细又不匀,并且在后续的晒丝过程中,需要晒干的时间较长,容易导致粉丝之间相互粘连。

因此,发明一种红薯粉丝制备方法来解决上述问题很有必要

发明内容

本发明的目的在于提供一种红薯粉丝制备方法,以解决上述技术问题。

本发明为解决上述技术问题,采用以下技术方案来实现:

一种红薯粉丝制备方法,包括以下步骤:

S1制备红薯粉:选取新鲜红薯,将红薯采用清水洗涤2-3次,洗净,将清洗后的红薯用磨碎机切碎,打磨成浆液,在磨浆时采用边磨边加水的方式,使红薯细胞内部的淀粉颗粒完全磨出,然后将磨出的磨浆采用滤袋进行过滤2-3次,将滤液送入沉淀池进行沉淀,将沉淀物取出在无尘无风的空间内进行暴晒,制备得到红薯粉;

S2制备红薯粉面团:选取各组分的重量份配比为红薯粉90-95份、明矾5-10份和水10-20份,从红薯粉中先取3%-4%的量,加水配成含水量为95%的稀浆液,然后加入沸水冲调成糊化粉浆,再与剩下的红薯粉进行充分搅拌混合,并加入明矾和清水,用手揉成淀粉面团,其中红薯粉面团以含水最10%-20%为佳;

S3制备红薯粉:将步骤S2中制备的红薯粉面团,采用压辊,压制成片状,将片状红薯粉面团按照一层一层的折叠成块状放入蒸笼内部,并且每层红薯粉面团之间均匀涂洒上干红薯粉,蒸至时间为20-30分钟,然后将蒸至成块的红薯粉面团取出,进行冷却至常温状态,然后将冷却后的块状红薯粉面团放入红薯粉丝刨丝器上进行刨丝,将刨出的粉丝晾晒至干,制备得到红薯粉。

优选的,所述步骤S1中的新鲜红薯可采用红薯干代替,且红薯干颜色为白色,并且去皮用清水浸透后使用。

优选的,所述步骤S1中滤袋采用吊浆布材料制成,且过滤过程中磨浆加水稀释由稀到浓过滤。

优选的,所述步骤S1中沉淀时间为夏季3小时、春秋季8小时或冬季24小时。

优选的,所述步骤S3中红薯粉面团每层的厚度为0.5mm。

优选的,所述步骤S3中蒸至成块的红薯粉面团的冷却方式为自然冷却或风冷。

本发明的有益效果是:

本发明制备红薯粉丝时,经过采用红薯粉丝刨丝器的方式,制备出刨丝的红薯粉丝,从而有效的将红薯粉丝制备出长度和直径均相等的粉丝,并且经过刨丝制备出的粉丝不会粘连在一起,从而实现红薯粉丝的均匀性,有效的避免了常规制作方式制造出的粉丝大小不一,并且容易粘附在一起的特性。

具体实施方式

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